Brillant Savarín, autor de “Fisiologia del Gust”, el primer tractat de gastronomia, va escriure l’any 1825 que la tòfona italiana és el diamant de la cuina. De fet, les tòfones italianes eren conegudes i molt apreciades pels egipcis que les preparaven arrebossades en greix i cuites en papillota. També les coneixien els grecs i els romans tot i que ells els atribuïen virtuts afrodisíaques més que gastronòmiques.
A l’Edat Mitja eren vistes com una manifestació del dimoni, a causa del seu color negre i el seu aspecte amorf, i al lloc on es trobaven (boscos de bruixes i encanteris) i al fet de ser afrodisíaques. Aquests prejudicis van fer que la tòfona italiana caigués en l’oblit, quedant patent als llibres de cuina de l’època, on no apareix com a ingredient a cap recepta. Va tornar a ressorgir durant el Renaixement, però va patir un altre eclipsi i no va ser fins a principis del segle XVIII que les tòfones italianes es van començar a buscar, localitzar i cultivar, amb l’ajuda de gossos i porcs. Llavors les tòfones van començar a ser un ingredient de gran luxe, se servien únicament a les taules de senyors poderosos, recuperant així, gràcies als cuiners de l’època, el fervor perdut.
Avui en dia, la tòfona italiana està de moda, se segueix considerant com un aliment de gran poder afrodisíac i és l’aromatitzant per excel·lència, per condimentar o aromatitzar varietat de plats exquisits i donar-los un toc de distinció personal. Sobretot, la tòfona blanca italiana d’Alba, una joia que s’amaga sota els frondosos boscos del Piemonte italià. El perfum intrigant i fragant és molt particular i reconegut mundialment.
Entre la gran varietat de tòfona italiana destaquem les varietats TUBER MAGNATUM - TÒFONA BLANCA (la més cotitzada), TUBER ALBIDUM / BORCHI - TÒFONA BIANCHETTO, TUBER AESTIVUM - TÒFONA D’ESTIU, TUBER MELANOSPORUM - TÒFONA NEGRA ITALIANA i la TUBER BRUMALE- TÒFONA NEGRA ITALIANA.
Entre l’extensa oferta i variants que pots trobar entre els productes d’aquesta web i de la marca Colle di Tartufo, la gamma de tòfona italiana és de les més variades i exquisides. La tenim fresca, en crema, en salsa acompanyant d’altres bolets, en carpaccio, perles de tòfona, pols de tòfona, tòfona blanca italiana i tòfona negra italiana, aromatitzant oli de gira-sol i d’oliva i fins i tot congelada. Totes les opcions per a tota mena de receptes amb tòfona italiana.