Grappa Italiana

A més dels mundialment coneguts vins italians, la grapa italiana és una de les begudes més típiques d’Itàlia. Aquest licor es va començar a produir per evitar el malbaratament del raïm i, avui en dia, s’ha convertit en un dels licors preferits de milions de persones. La grapa, beguda italiana a base d’aiguardent d’orujo, té el seu origen als camps de les regions alpines i prealpines italianes. La primera referència de grapa italiana escrita data de 1451, quan un tal Enrico deixa al seu testament la fórmula d’un “acua vitae” que denomina Grape. Té una graduació alcohòlica que varia entre 30 i 50 graus i s’elabora a partir de la destil·lació del bagàs de raïm resultant del premsat per a obtenció del most. L’elaboració de la grapa, beguda italiana que triomfa a tot el món, comença amb el desgranat de les restes de raïms negres premsats o Vinaccia. El premsat del raïm negre es du a terme després de la fermentació, de tal manera que l’orujo també estigui fermentat.

En el cas del raïm blanc el premsat es realitza abans de la fermentació. A continuació ve el procés de destil·lat discontinu i la maduració, que ha de ser mínim de 12 mesos de repós. Si es fa servir el roure, prendrà un color més ambarí; si es fa servir fusta de freixe, es mantindrà incolor. La grapa italiana, igual que els licors de fruita, desenvolupa un extraordinari bouquet i un gran cos. La grapa jove ha de ser servida fresca (12 º i 14 ºC) en copa o got de licor, mentre les madures, se serveixen a una temperatura de 16º a 18 ºC en copa baló o catavins. La grapa anyella sol acompanyar formatges forts com el rocafort o menjars elaborats a base de gingebre, pebre o espècies molt aromàtiques. Una grapa italiana jove, intensa i transparent, se sol acompanyar amb formatges de cabra de pasta tova, combinats de sushi o tacos mixtos. La seva temperatura ideal de servir és entre 15 º y 18 ºC. A CBG, duem anys confiant en la qualitat i la tradició de la destil·leria Alexander Bottega, líder i referent al seu sector.