Preescalfeu el forn a 180°C (350°F).
Renteu les albergínies i talleu-les per la meitat. Fes talls a la polpa en forma de reixeta, sense arribar a la pell. Això ajudarà que les albergínies es cuinin de manera uniforme i absorbeixin els sabors.
Col·loca les meitats d'albergínia en una safata per enfornar, amb la polpa cap amunt. Ruixa una mica d'oli d'oliva i assaona-ho amb sal i pebre. Forneja al forn preescalfat durant aproximadament 20-25 minuts, o fins que estiguin tendres.
Mentre les albergínies s'enfornen, en una paella gran, escalfa una mica d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegeix-hi la ceba i l'all picats, i cuina-ho fins que estiguin daurats i fragants.
Afegeix la porchetta picada a la paella i cuina-la fins que estigui lleugerament daurada i calenta.
Afegeix el tomàquet picat, l'orenga i el bitxo (si vols aquest punt picant). Cuina per uns minuts fins que el tomàquet s'estovi i els sabors es barregin. Assaona amb sal i pebre al gust.
Quan les albergínies estiguin cuites al forn, retira-les i deixa que es refredin prou com per manipular-les.
Amb una cullera, buida les albergínies enfornades, deixant una vora de polpa al voltant perquè mantinguin la seva forma.
Barreja la polpa d'albergínia amb la barreja de porchetta a la paella.
Omple les meitats d'albergínia amb la barreja de porchetta i polpa d'albergínia.
Si ho desitges, pots fer una beixamel lleugera i empolvorar formatge parmesà ratllat sobre les albergínies farcides.
Col·loca les albergínies farcides a la safata per enfornar i torna a posar-les al forn durant uns 15-20 minuts, o fins que el formatge es fongui i es dauri lleugerament.
Un cop les albergínies estiguin llestes, retira-les del forn i deixa-les refredar una mica abans de servir.
Gaudeix d'aquestes delicioses albergínies farcides de porchetta! Pots servir-les com a plat principal acompanyades d´una amanida fresca o com un aperitiu saborós.
