PROFITEROLS: Afegir la llet, l'aigua, la mantega, el sucre i la sal en un cassó i poseu-ho a bullir. Tan aviat com comenci a bullir, afegir la farina tamisada. Remenar fins que la massa es desprengui completament de les parets (tardarà uns 5 o 6 minuts). Posar la massa en un bol i barregeu-ho amb unes varetes, perquè es refredi una mica. Afegir-hi els ous d'un en un, fent que s'absorbeixin d'un en un. Quan els ous estiguin tots incorporats, abocar la barreja en una màniga pastissera i formi boles espaiant-les, col·locant-les en una safata per enfornar greixada. Enfornar a 180 graus durant 12 min.
CREMA DE CERVESA: Escalfar la cervesa sense que bulli. En un bol, batre els rovells d'ou amb el sucre. Afegir la farina tamisada i, quan estigui completament integrada, abocar la cervesa sense deixar de remenar. Cuinar la barreja a foc lent fins que s'espesseixi. Cobrir amb film transparent. Quan s'hagi refredat, introduïu-les en una mànega pastissera de bec llarg i ompliu els profiterols.
CARAMEL DE CERVESA: Abocar la cervesa i el sucre en una cassola. Coure a foc mitjà mentre no deixa de remenar (perquè l'escuma s'encongeixi). Amb el caramel encara tebi, decorar els profiterols de crema.
