Scrigni® amb formatge “Gorgonzola DOP” i xocolata Ruby amb carn de vedella picada amb tòfona, cruixent de nous i gelatina de kiwi, pols de regalèssia i salsa de remolatxa

Condimenteu la carn de vedella picada amb oli, sal amb tòfona i pebre. Submergir les nous en aigua bullint diverses vegades. Refredar, liquar per obtenir una crema, després unir els altres ingredients. Estendre la preparació obtinguda en una safata i col·locar-la al forn durant aproximadament 30 minuts a 160 °C. Bullir una mica daigua amb el gelificant (agar-agar), després abocar el puré de kiwi i deixar refredar. Tallar a gust o fer cercles. Barrejar els ingredients a excepció de la pols de regalèssia i, si cal, espessir. Cuinar els Scrigni®, colar-los i barrejar-los a la paella amb mantega i una mica daigua de cocció. Abocar la salsa al fons, col·locar el tàrtar de carn picada de vedella condimentat i els Scrigni®. Acabar amb la gelatina, el cruixent i la pols de regalèssia.