Preparar la beixamel fonent la mantega en un cassó, afegint la farina i torrant-la. Afegir la llet, remenant fins obtenir la consistència desitjada. Condimentar-ho amb una mica de sal.
Esbandir els ceps i triturarlos amb la batedora. Trencar els ous i dividir els rovells de les clares.
En un bol barregeu els bolets, els rovells d'ou, el formatge parmesà i la beixamel.
Muntar les clares a punt de neu i afegir a la barreja que hem elaborat, barrejant de baix a dalt perquè no baixi el volum.
Untar amb mantega els motlles monoporció i dividir la barreja en parts iguals. Cobrir la superfície dels suflès amb Emmentaler ratllat.
Enfornar els soufflés durant 20 minuts a 190 °C i servir calents.
