Zita tagliata alla genovese

Recepta típicament napolitana amb un nom que despista. Ragú en blanc a base de ceba, el fascinant de la Genovese és el seu mètode de preparació, les cebes es cuinen tan lentament que es converteixen en una salsa cremosa i aromàtica, extraient el màxim sabor d'una petita quantitat de carn. És una recepta nascuda de l'austeritat, on cada ingredient s'aprofita al màxim.