Corteza: Arrugada, seca, de color gris ambarino. No comestible. Pasta: De blanda a quebradiza según la crianza, color crema claro atravesado por las típicas vetas azules de los quesos azules. Salazón: en salmuera. Sabor y aroma: El aroma tiene un toque de ácido láctico. El sabor es distinto, moderadamente intenso. Se percibe la dulzura de la leche. A medida que madura, aumenta el sabor picante.
