Corteza arrugada, seca y de color gris ambarino. No comestible. Pasta de blanda a quebradiza según la crianza (minimo 45 días), color crema claro atravesado por las típicas vetas de los quesos azules. Salazón en salmuera. El aroma tiene un toque de ácido láctico. El sabor es distinto, moderadamente intenso. Se percibe la dulzura de la leche. A medida que madura, aumenta el sabor picante.
