Queso azul con trufa. Elaborado con leche de vaca entera y una maduración media de 70-90 días.
LECHE (Italia) 98,1%, fermentos lácticos (Italia) 1,2%, sal (Italia, Austria) 0,6%, cuajo (Dinamarca) <0,1%, levaduras y penicillium (Italia) <0,1%, trufa 0,15-0,2%.
Corteza rugosa, gris y / o rosada según la sala de crianza, de consistencia resistente y elástica. No comestible. El color de la pasta es blanco o amarillo pajizo, uniformemente moteado con un color verde claro debido al moderado desarrollo de moho y presencia de fragmentos de trufa. Sabor ligeramente picante que tiende a dulce. Aroma característico de trufa. Textura lisa, suave y ligeramente cremosa.
