Gorgonzola e formaggi erborinati: sappiate tutto di loro

Differenze tra gorgonzola e gorgonzola.

Per spiegare le differenze tra un formaggio erborinato e un gorgonzola italiano, dobbiamo prima capire cos'è ciascuno.

Cos'è un formaggio erborinato? È una classificazione generale e generalizzata a livello internazionale che comprende i formaggi prodotti con latte vaccino, ovino e caprino, che hanno nella pasta colture di [Penicillium] (https:// es.wikipedia.org/ wiki/Penicillium) aggiunti al prodotto finale e che forniscono un caratteristico colore da blu a grigio-verde dovuto a muffe.

Cos'è il gorgonzola? È un formaggio italiano da tavola, cremoso e pasta untuosa, fatta con latte vaccino intero pastorizzato che si presenta in due varietà: dolce e piccante.

Con cui parlare di differenze tra il Gorgonzola, che è un formaggio, con un tipo di formaggio, è impossibile. Dal momento che dovremmo confrontare uno per uno.

Ciò che può essere confrontato sono formaggi specifici, come confrontare un gorgonzola italiano con un formaggio Roquefort, o con un Cabrales, ecc.

Ciò che può essere confrontato sono formaggi specifici, come confrontare un gorgonzola italiano con un formaggio Roquefort, o con un Cabrales ecc.

Possiamo spiegare che in tutti questi tipi di formaggi (in Italia chiamati “erborinatos”) si usa il penicillium. E che cos'è il penicillium? È un fungo commestibile naturale che viene comunemente utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica. Questo fungo ha più di 300 specie, tra cui quella utilizzata nell'industria farmaceutica per produrre la penicillina.

Ciò che solitamente differenzia le tipologie di formaggi, siano essi erborinati o "erborinati", sono le specie di penicillium, che vengono selezionate in base al formaggio da produrre. Per esempio c'è il Penicillium camemberti e il Penicillium Roqueforti, chiaramente usati per fare questi due formaggi internazionali.

Quando ci riferiamo al Gorgonzola, il tipo di penicillium utilizzato è il Penicillium Glaucum. Che insieme all'elevata qualità della materia prima proveniente dalla zona di produzione del formaggio gorgonzola, alla professionalità delle aziende che lo producono e ai disciplinari e controlli del "[Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop](https://es. gorgonzola.com/)” determinano le differenze e le caratteristiche di questo delizioso formaggio italiano.

Origine del Gorgonzola

Il Gorgonzola è un formaggio antichissimo, anche se come tanti altri prodotti agroalimentari di antica tradizione, le sue origini sono incerte, anche se vengono considerate diverse date, tutte leggendarie.

Alcuni sostengono che il Gorgonzola sia stato prodotto per la prima volta nell'omonima cittadina, alle porte di Milano, nell'anno di grazia 879.

Altri invece affermano che la sua nascita sia avvenuta a Pasturo (Valsassina), da secoli grande centro caseario, grazie alla presenza di grotte naturali la cui temperatura media costante si mantiene tra i 6°C e i 12°C e consente, quindi, la perfetta maturazione del gorgonzola, così come quella di altri formaggi.

Caratteristiche del Gorgonzola

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui venature verde-bluastre sono dovute al processo di fermentazione attraverso la coltivazione di muffe.

Il gorgonzola italiano DOP, in tutte le sue tipologie, è prodotto con latte vaccino intero e pastorizzato proveniente dalle stalle situate nella zona di origine, a cui si aggiungono fermenti lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche venature blu-verdi.

Tipi di Gorgonzola

Gorgonzola Dolce L'equilibrio di sapore e consistenza, dove si uniscono potenza, finezza, cremosità, scioglievolezza in bocca, aroma e facilità di degustazione a freddo. Si presenta, quindi, cremoso e morbido, dal sapore particolare e caratteristico, leggermente piccante nella tipologia dolce. Per godere appieno della cremosità del Gorgonzola dolce, si consiglia di togliere il formaggio dal frigorifero per almeno mezz'ora prima di consumarlo. La stagionatura del Gorgonzola dolce ha una durata minima di 50 giorni e massima di 150 giorni.

Gorgonzola Piccante Il suo sapore potente ed equilibrato è ideale per le preparazioni calde, segnaliamo la sua maneggevolezza sia al taglio che la sua disposizione in alcuni prodotti come la pizza. Sapore più energico e accentuato nella varietà piccante perché la sua pasta è più fermentata, ed è più consistente e friabile. Il Gorgonzola Piccante ha una stagionatura minima di 80 giorni e massima di 270 giorni.

Usi del gorgonzola e dei formaggi erborinati

• Consumo in tipo antipasto freddo, o dessert. • Come ripieno per qualsiasi tipo di prodotto lavorato, come pasta, e per aromatizzare, ecc. • Come ingrediente per salse al formaggio per carne, pasta, pizza, • Come complemento, a pezzetti sopra creme calde o fredde. • Fonduta tipo fonduta.