Formaggio lombardo, prodotto con latte vaccino crudo.
LATTE vaccino crudo parzialmente scremato, caglio di vitello naturale in polvere, sale, zafferano.
Forma cilindrica a facce piane, crosta dura di colore giallo bruno, pasta compatta di colore tenue a volte con piccole occhiature, sapore intenso talvolta leggeramente piccante, aroma persistente di frutta secca.
