LATTE di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.
Crosta rugosa, secca e di colore grigio ambrato. Non edibile. Pasta da morbida a friabile in base alla stagionatura (minimo 45 giorni), di colore crema chiaro attraversata dalle tipiche venature dei formaggi erborinati. Salatura in salamoia. L’aroma presenta una nota di acido lattico. Il sapore è distintivo, moderatamente intenso. Si percepisce la dolcezza del latte. Con la maturazione aumenta la piccantezza.
