Gorgonzola piccante. Stagionatura minima 80 giorni.
LATTE (96,1%) (Italia), fermenti lattici (3%) (Italia), sale (0,6%) (Italia, Austria), caglio animale (<0,8%) (Danimarca), lieviti e Penicillium (<0,1%) (Italia).
Corteccia ruvida, di consistenza resistente ed elastica. Non commestibile. Pasta bianca o paglierina, uniformemente screziata di colore verde chiaro per l'intenso sviluppo di muffe (marezzatura). Sapore speziato caratteristico, forte, striato di blu. Struttura della pasta solida e sostenuta.
