Arancini di riso

Bollire il riso con acqua salata (circa 1,2 Lt) in modo che assorba tutta l'acqua e sia completamente cotto. Nel frattempo mettete a bagno lo zafferano in pochissima acqua e amalgamate tutto il composto con i tre tuorli e il riso cotto. Aggiungere il formaggio grattugiato e il burro. Mescolare bene e versare in un piatto grande. Lasciare raffreddare. In una padella soffriggere la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio e burro, quindi aggiungere la carne macinata; rosolare a fuoco vivo. Bagnate con il vino e poi lasciare evaporare. Aggiungere quindi il pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo mettete i piselli in una casseruola e fateli cuocere per 10 minuti insieme a un cucchiaio di olio d'oliva. Mentre i piselli cuociono, tagliare i cubetti di scamorza affumicata e mettere da parte. Quando i piselli saranno cotti ma ancora croccanti, spegnere il fuoco e aggiungere il ragù denso. Con il riso già freddo (ci vorranno almeno un paio d'ore), formare uno strato sottile sul palmo della mano. Fare un buco al centro e mettere un cucchiaio di ragù e piselli e due o tre cubetti di formaggio, quindi chiudere con un altro strato sottile di riso. Puoi modellare la forma degli arancini come preferisci, i più comuni sono a forma di palla o pera. Quindi passate tutti gli arancini nell'uovo e poi passateli nel pangrattato. Infine friggere in olio ben caldo (180 ° C). Per friggere le palline di riso, consiglio di usare una friggitrice o una pentola abbastanza piccola e alta, in modo che le palline siano completamente immerse nell'olio durante la frittura. Rimuovere l'olio in eccesso con una carta assorbente. Gli Arancini vanno serviti caldi o se si preferisce a temperatura ambiente.