Calamarata con carciofi, aragosta affumicata e crema di mozzarella di bufala

Mescolare la mozzarella di bufala con un po' di latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Passare la crema ottenuta attraverso un colino fino. Mondate e tagliate i carciofi in quarti. In una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva rosolare i carciofi con la cipolla tagliata a julienne, l'aglio, un ciuffo di timo fresco, sale e pepe. Aggiungere il vino bianco e cuocere per 5 minuti. Pulite gli scampi e affumicateli con l'aiuto di un affumicatore. Lessate la Calamarata per 3 minuti, scolatela e saltatela con i carciofi, unite gli scampi e, infine, il finocchio tritato. Adagiate la crema di mozzarella sul fondo del piatto e servite.