I Mammoli con fagiolini, prosciutto di Parma e formaggio di capra.

Pelare i fagiolini e sbollentateli per qualche minuti in acqua bollente salata. Raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata, tagliare longitudinalmente. Tagliare in julienne il prosciutto di Parma. Saltare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, un rametto di timo e il burro. Nel frattempo cuocere i Mammoli in abbondante acqua salata, far bollire per 3 minuti, scolare e amalgamarli in padella con i fagioli, unire all'ultimo minuto il prosciutto facendo attenzione che non bruciarlo troppo. Disporre su un piatto i Mammoli con i fagioli e il prosciutto, aggiungere i pezzi di formaggio di capra e un po 'di pepe.