Insalata di pasta senza glutine con prosciutto di Parma e melone di Emanuela Ghinazzi

In una pentola capiente portiamo a bollire l'acqua, aggiungiare un filo d'olio e una manciata di sale, quindi cucinare la pasta per 8 minuti fino al punto dente, scoliare con acqua fredda e riservare. Per disidratare il prosciutto e asciugarlo: disporre le due fette di prosciutto su un piatto e coprirle con un altro piatto, mettere nel microonde per 30 secondi alla massima potenza. Togliere il piatto superiore e senza bruciarti, togli il grasso e l'umidità che è rimasta nel prosciutto. Ripetere questa operazione fino a quando il prosciutto è completamente croccante. Puoi fare lo stesso in forno, lasciando le fette di prosciutto su carta da forno per 10 minuti a 180 ° C. Quando il risultato è quello desiderato, prendere il prosciutto disidratato e schiacciarlo con l'aiuto di un mortaio per romperlo il più piccolo possibile. Taglia il melone a palline. In una ciotola mettete la pasta fredda e gli altri ingredienti (il prosciutto schiacciato, le palline di melone, le palline di mozzarella di bufala, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe). Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire guarnendo con foglie di basilico fresco.