Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Praticare nella polpa dei tagli a forma di griglia, senza raggiungere la buccia. Questo aiuterà le melanzane a cuocere in modo uniforme e ad assorbire i sapori.
Disporre le metà delle melanzane su una teglia da forno, con la polpa rivolta verso l'alto. Irrorare un filo d'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno teneri.
Mentre le melanzane cuociono, in una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere fino a quando saranno dorati e fragranti.
Aggiungere la porchetta tritata nella padella e cuocere fino a quando sarà leggermente dorata e calda.
Aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti, l'origano e il peperoncino (se vuoi quel punto piccante). Cuocere per qualche minuto finché il pomodoro non si ammorbidisce e i sapori si amalgamano. Condite con sale e pepe a piacere.
Una volta cotte le melanzane nel forno, toglietele e lasciatele raffreddare abbastanza da poter essere maneggiate.
Usando un cucchiaio, raccogli le melanzane al forno, lasciando un bordo di polpa attorno per mantenerne la forma.
Mescolare in padella la polpa di melanzane con il composto di porchetta.
Riempire le metà delle melanzane con il composto di porchetta e polpa di melanzane.
Se volete, potete preparare una leggera besciamella e spolverare con parmigiano grattugiato le melanzane ripiene.
Disporre le melanzane ripiene sulla teglia e rimettere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio sarà sciolto e leggermente dorato.
Una volta pronte le melanzane, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente prima di servire.
Godetevi queste deliziose Melanzane Ripiene con Porchetta! Potete servirli come piatto unico accompagnati da una fresca insalata oppure come gustoso antipasto.
