Risotto dei Tre Re con Culatello di Zibello DOP, Parmigiano Reggiano e Spumante di Franciacorta

Tagliate il Culatello a fettine leggermente spesse, quindi tagliatele a listarelle. Friggere metà di queste strisce in una padella con un cucchiaino di burro a fuoco medio, evitando di tostare troppo. Versare il riso in una pentola munita di coperchio. Aggiungete il riso, lasciando tostare i chicchi per qualche secondo, poi unite 1/4 di bottiglia di spumante e mescolare. Aggiungere metà del Culatello che non abbiamo tostato, il brodo e amalgamate bene tutto, lasciando il riso in ammollo nel brodo e nello spumante. Coprire la pentola e lasciare cuocere per qualche minuto. Versare 1/4 della bottiglia restante di spumante, mescolare e coprire di nuovo. Aggiungere di tanto in tanto un po 'di brodo e lasciare cuocere il riso (15-20 minuti in totale). Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere il Culatello tagliato e fritto che abbiamo preparato prima, il burro e il Parmigiano Reggiano, mescolare e lasciare riposare per circa 1 minuto.