Risotto di funghi porcini

Preparazione dei funghi porcini: Se usate i funghi porcini freschi puliteli con un panno umido per eliminare lo sporco, se sono congelati fateli scongelare un'ora prima della cottura. Tagliateli poi a pezzetti. Se utilizzate i funghi porcini secchi, assicuratevi di averli pre-ammollati e di scolarli bene prima dell'utilizzo.

Preparazione del brodo: Scaldare il brodo di pollo o vegetale in un pentolino e tenerlo in caldo a fuoco basso.

Funghi saltati: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i funghi porcini e fateli rosolare per qualche minuto fino a doratura. Togliete quindi i funghi dalla padella e metteteli da parte.

Sofrito: Nella stessa padella aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Cuocere a fuoco medio fino a quando saranno dorati e teneri.

Aggiungere il riso: Aggiungere nella padella il riso Arborio o Carnaroli e cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno leggermente dorati.

Sfumare con il vino: Versare il vino bianco nella padella e mescolare finché l'alcol non sarà evaporato.

Cottura del risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continuare questo procedimento per circa 18-20 minuti o fino a quando il riso sarà al dente e avrà acquisito una consistenza cremosa.

Aggiunta di funghi: A metà cottura del risotto aggiungere i funghi porcini trifolati.

Finitura del risotto: Una volta che il riso sarà cotto e avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliere la padella dal fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino a quando il burro si scioglie e il formaggio viene incorporato uniformemente. Regolare il condimento con sale e pepe a piacere.

Servire: Servire il risotto ai funghi porcini ben caldo. Se lo desiderate potete decorarlo con prezzemolo fresco tritato.