Amarone costasera class. D.O.C.G.

Colline dei comuni di Marano, Negrar, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano (Veneto).

70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara.

Prodotto con la tecnica dell'appassimento attraverso la quale l'uva viene disidratata lentamente in cantina per 4 mesi per concentrare il mosto e sviluppare nuovi aromi. All'inizio di ottobre i grappoli vengono posti su mensole di bambù nei solai dei casali dei vigneti, dove ampie vetrate permettono una ventilazione naturale. A fine gennaio le uve pesano già il 35% in meno e hanno acquisito zuccheri molto concentrati. Dopo una pressatura delicata, l'uvetta inizia a fermentare per 45 giorni in grandi tini di rovere di Slavonia a temperatura naturale, cioè bassa, poiché la stagione è molto fredda. Il vino viene poi travasato in tini da 30-40 hl, dove la fermentazione alcolica prosegue per 35 giorni in presenza di lieviti selezionati. La fermentazione malolattica prosegue.

Per 28/30 mesi, con invecchiamento 80% in tini di rovere di Slavonia da 40-80 hl., E 20% in piccole botti di rovere di Allier e Slavonia (40% nuove, 30% secondo passaggio, 30% terzo passaggio).

15 %

Colore rosso rubino con veste alta. Profumo intenso e molto complesso con note di confettura di ciliegia, prugna secca, chiodi di garofano, vaniglia, tabacco e cioccolato. Al palato ha una grande struttura e corpo, tannini morbidi e vellutati, con una significativa gradazione alcolica bilanciata da una buona acidità. Finale lungo.

L'Amarone è un vino corposo, ideale per accompagnare piatti di carni rosse alla griglia o arrosto, selvaggina e formaggi forti e saporiti, come il Parmigiano. Famoso come "vino da meditazione", consumato dopo cena.

Entre 18ºC / 20ºC