Separare gli albumi dai tuorli.
Per preparare la crema allo zabaione: : Sbattere i tuorli con le fruste elettriche o planetarie fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere lo zucchero e l'amaretto.
Successivamente, aggiungete il mascarpone già tolto dal frigo 5 minuti prima per renderlo più omogeneo e mescolate. Se necessario, lo lavoriamo velocemente con alcune bacchette per appianarlo.
A parte, in un altro contenitore, montate a neve ferma gli albumi, quindi aggiungeteli alla crema di zabaione poco alla volta, mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, in modo che non si sfaldi.
Mettiamo uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila (la nostra è quadrata di circa 20x20 cm). Disponiamo i savoiardi (ammollati nel caffè freddo senza zucchero) uno accanto all'altro formando il primo strato. È molto importante che i savoiardi non si sovrappongano.
Ricoprite i savoiardi con la crema al mascarpone, poi un altro strato di savoiardi e infine un altro strato di crema al mascarpone.
Mettiamo la preparazione in frigo per circa tre ore.
Prima di servire, spolverate abbondante cacao amaro su tutta la superficie del Tiramisù.
