Antipasto di terra, una proposta fresca per una esperada primavera.
Hi ha plats tradicionals que haurien d’exportar-se al món perquè ens permeten conèixer la gastronomia d'un país i empapar-nos de la seva cultura d’una manera fàcil i ràpida. Aquest és un bon exemple! A Itàlia hi ha coses que no poden faltar en un restaurant i l'antipasto de TERRA o de MAR és una d'elles. Per a gustos els colors, a mi m'encanta l’antipasto de terra, per això avui li faré un petit homenatge que és també un homenatge a la meva estimada Itàlia, perquè agrupa els seus colors, els seus gustos i les seves aromes en un sol plat.
L'antipasto és un plat a base d'embotits i formatges acompanyats del que més us agradi. Hi ha tantes versions com cuiners, hi ha qui els acompanya amb fruita fresca, panets, pa de Sardegna, taralli de Puglia, bruschetta amb tomàquet picat, fruits secs, melmelades, codony, olives ... la presentació i l'acompanyament és importantíssim. És ideal com aperitiu i també per fer un sopar fred, l'important és veure la seva abundància i la seva diversitat. Normalment és un plat per compartir.
Per a un bon antipasto de terra és indispensable:
Si volem que sigui totalment "made in Italy" no poden faltar els millors embotits italians com el prosciutto di Parma o el Sant Danielle. També és importantíssim afegir algun tipus de salami: napoli, felino, milano, finocchiona, Spianata ... i algun tipus de pancetta: rústica, coppata, arrotolata ... Si volem que sigui molt italià, no pot faltar la mortadel·la, en totes les seves variants, de senglar, amb tòfona, amb pistatxo o clàssica. També et recomano la Coppa di Parma i / o la Bresaola, ambdues són menys calòriques, sobretot la Bresaola que és carn magra de vedella madurada. Si parlem de formatges, la mozzarella no pot faltar, et recomano el bocconcini perquè té la mida perfecte perquè càpiga a la boca sencer, pot ser de búfala o de vaca. També hi queda molt bé un bon gongonzola de cullera acompanyat amb algun tipus de pa especial o un altre tipus de formatge cremós, com el stracchino, la burrata o algun tipus de formatge de cabra. Si t'agraden els sabors contundents no poden faltar els formatges curats com el parmesà, el grana padano o el pecorino, aquest últim amb tòfona, és excepcional.
Acompanya el teu antipasto amb verdures adobades en oli i espècies, li donaran el toc fresc, aromàtic i lleuger que necessites, els tomàquets en oli, l'albergínia, el carbassó, la carxofa, els tomàquets secs, les olives, les cebetes en vinagre i fins i tot els bolets a la graella, són una excel·lent combinació. No prescindeixis de verdures fresques com els tomàquets cigliegina o cherry, la pastanaga, el cogombre o l'api. Hi ha qui aprofita per afegir fruita, en qualsevol de les seves variants, seca o fresca, el raïm i les melmelades de fruites són unes excel·lents aliades.