Els millors formatges amb tòfona italians
Formatge amb tòfona El tàndem perfecte!
El nostre post d'avui fa referència a la tòfona ia la seva combinació perfecta amb el formatge italià. L'auge de la tòfona i el seu ús, es deu en gran mesura a la crisi de la fil·loxera de la vinya a finals del segle XIX. Aquest insecte d'origen nord-americà va devastar les vinyes franceses deixant milers d'hectàrees en guaret, a ells, a poc a poc es van expandir els roures i la tòfona.
La tòfona està de moda, de fet, ja ho estava, però l'auge en la producció s'ha produït durant aquestes últimes dècades. Són nombroses les receptes italianes que s'han fet a partir d'aquest ingredient, com els espaguetis amb tòfona, la “fonduta piemontesa” o els formatges amb tòfona.
En aquest post us mostrem les millors variants de formatge amb tòfona que hi ha al mercat, per als paladars més exquisits i els amants de la tòfona i del formatge.
Els formatges amb tòfona o formatges trufats més famosos
La tècnica per introduir la tòfona a l'interior del formatge és molt diversa i depèn de cada productor. La capacitat d'innovació es mostra sobretot amb la tòfona injectada, bona mostra és el [Pecorino al Tartufo](https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/producto/pecorino-a-la -tòfona) de Sardenya, representats pel Molitern al Tartuf elaborat només amb llet d'ovella o el Juncu Nieddu al Tartuf elaborat a partir de llet d'ovella i cabra, aquests formatges italians són molt aromàtics i saborosos, s'elaboren amb tòfona negra injectada.
En aquest cas, són evidents les vetes de tòfona com si fossin estries negres dins del formatge. La injecció de tòfona es produeix en ple procés de maduració. Encara que es produeix formatge pecorí amb tòfona a tot Itàlia, bona mostra és el pecorino Valdorcino amb tòfona de la Toscana, per exemple.
Formatge fresc amb tòfona
Entre els formatges frescos italians amb tòfona, destaca la burrata tartufata o burrata amb tòfona, un dels primers formatges amb tòfona que es va desenvolupar a Itàlia. En el procés de producció, el quall se sotmet a un procés de reescalfat per introduir la tòfona.
Entre els formatges frescos amb tòfona, destaca també el Dolce Paradiso al tartuf, una barreja de mascarpone i gorgonzola vetejat amb tòfona negra mòlta, una crema de formatge amb tòfona especialment indicat per untar, encara que també hi ha receptes exquisides elaborades amb aquest formatge italià.
Per untar, destaquem també el ruc al tartuf o mantega amb tòfona d'Occelli, una veritable exquisidesa.
Les variants de crema de formatge parmesà amb tòfona negra parmesà o la crema de pecorí amb tòfona blanca de Colle di Tartufo són ideals per condimentar la pasta. Una recepta fàcil i llesta en pocs minuts.
Formatge semicurat amb tòfona
Per als amants dels formatges semicurats amb tòfona italians, esmentem els formatges d'elaboració artesanal de Beppino Occelli, com el Crutin al Tartufo, el Bianco di Langa o la Tuma del Trifulau.
Tots tres són uns magnífics productes italians de qualitat per posar en taules de formatges o per acompanyar una pasta. Les tècniques que es fan servir per elaborar aquests formatges són els que s'han anat passant de generació rere generació.
Destaquem també el formatge cremós erborinat al tartuf (formatge blau, tipus gorgonzola) de Carozzi. Elaborat amb llet de vaca i tòfona negra.
Formatge curat amb tòfona
Entre els formatges curats italians amb tòfona, a part del ja esmentat pecorí al tartufo, destaquem el [Ricciolo al tartufo Formaggella](https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/producto/ricciolo-al-tartufo -formaggella) de Lombardia, elaborat amb llet de vaca pasteuritzada i tòfona negra d'estiu.
Destaca també el Tartufo di pura pecora de la Toscana que s'elabora amb tòfona blanca. A la regió de la Campània, el Caciocavallo al tartufo és un dels més coneguts.