La Milanesa
Showcooking i cuina italiana elevada al següent nivell
Quan algú no es conforma amb allò bàsic es nota de seguida. Aquest és el cas d’en Marco Calamita, un jove amb una energia brutal i un gran sentit de la creativitat que es troba al capdavant d’un restaurant a Castelldefels. Arribem a La Milanesa després de creuar tot el port, perquè és l’últim restaurant d’aquesta zona. No obstant això, com diu ell mateix “si arribes a Castelldefels per mar, aquest és el primer restaurant que veus”.
El local de La Milanesa està quasi rodejat per mar i té unes vistes de luxe. És gran, té dues plantes, dues terrasses i un gran finestral que permet que els clients vegin el mar mentre degusten la cuina italiana del xef. Ja des de fora es pot veure l’imponent forn de llenya, ubicat de forma que els comensals poden veure com en Vincenzo, el pizzaiolo i cuiner de La Milanesa, elabora les seves pizzes. En aquest moment, encara no sabem que en aquest restaurant no només ens hi esperen pizzes normals.
A la part de dalt, una barra amb algunes eines per cuinar ens indica que el showcooking és un element important per La Milanesa. La llum natural i les vistes són increïbles des d’aquesta part, on la decoració marinera i els elements nàutics estan molt més presents.
Burrata fritta, cuina davant del client i molt més
A La Milanesa s’hi serveixen plats tradicionals i clàssics de la cuina milanesa i la cuina napolitana, però aquests només són una petita part de la proposta gastronòmica d’aquest restaurant. A més de plats típics d’altres zones d’Itàlia, en Marco ha incorporat a la seva carta suggerències que fusionen la cuina d’altres països, donant com a resultat plats originals molt difícils de trobar en qualsevol altre restaurant i que, sens dubte, criden molt l’atenció dels comensals.
Parlant amb en Marco ens adonem de l’energia i l’experiència d’aquest xef que, a banda de treballar com a xef italià privat per l’escultor Anthony Quinn o la família reial d’Emirats Àrabs, ha presentat innovacions i tècniques a diferents concursos de cuina. Amb ells no només ha guanyat premis, sinó també el reconeixement i el carisma de tots els clients que passen per La Milanesa i se’n van amb un somriure després de tal experiència culinària.
Demanem la burrata fritta per recomanació del xef. En Vicenzo s’acosta subjectant una gran massa fregida que té forma de burrata i col·loca el plat sobre la taula. Quan comença a tallar la massa, la burrata i els altres ingredients de l’interior surten fumejant i omplen el plat. El pernil de parma, el parmesà, l’albergínia i l’alfàbrega es fusionen amb la burrata desfeta i la massa fregida de l’exterior, deixant-nos una mossegada deliciosa, diferent a qualsevol cosa que podem haver tastat. Aquest suculent plat és sens dubte un bon exemple del fenomen gastronòmic conegut com a food porn i, a més, té un sabor exquisit. Ara entenem perquè aquest és el plat més demanat pels comensals.
Ens deixem endur per les suggerències d’en Marco i tastem els paccheri amb xocolata negra, tomàquets grocs i gamba. Quan escoltem el nom del plat li demanem al xef que ens el repeteixi. -”Ho hem entès bé?”-. Ens explica que això de relacionar la xocolata amb sabors dolços no passava abans i ens demana que tastem aquesta recepta perquè és la més original de la carta. La combinació de la gamba amb la xocolata és si més no curiosa, i els tomàquets hi aporten la frescor justa. Un plat sorprenent i amb una presentació de 10 ideal per els qui busquen sabors nous.
Quan parlem amb el xef d’aquest plat, es mostra orgullós i comenta que les combinacions originals i els plats que van més enllà d’allò típic són el seu fort. Ens explica que el seu plat favorit són els tagliatelle alla romana: pasta amb salsa carbonara que es cou dins d’un shaker davant el client. Aquesta tècnica de cocció li encanta i, pel que veiem, als clients també. Ara entenem perquè el restaurant s’ha omplert i perquè tothom saluda a en Marco i en Vincenzo amb aquesta efusivitat.
La Milanesa és un d’aquells restaurants on hom se sent com a casa, amb la diferència que cada plat té alguna cosa única que el fa inimitable i irreemplaçable.