La Pala
Autèntiques pizzes romanes al Poble Sec
Abans d’entrar al local que La Pala té al carrer Paral·lel ja podem intuir què hi trobarem dins. Una gran pala de fusta a les portes del bar ens indica que les pizzes són les protagonistes de la seva carta. Però no són pizzes qualsevols, són pizzes alla pala, típiques especialment de Roma. Les veiem al mostrador, situat a l’entrada d’aquest local d’ambient modern i distès. Grans i allargades pizzes que se serveixen al taglio i amb tot tipus d’ingredients: formatges, bolets, hortalisses, speck i fins i tot salsa de tòfona. Potser d’aquí ve aquesta aroma tan suggerent que sentim només de creuar les portes.
En Carlos, un dels socis, ens explica que el secret de les pizzes de La Pala està clarament a la massa. A través d’un procés de fermentació lenta, els pizzaiolos del restaurant aconsegueixen una base cruixent, lleugera i de textura inigualable, que es cou amb paciència en un forn amb base de pedra.
El local no és gaire gros i això, juntament amb la decoració industrial escollida amb gust, el converteix en un espai molt acollidor que podria trobar-se perfectament en ple barri del Trastevere. Parets de pedra, plantes naturals i llum tènue. Els detalls estan cuidats i a tot el restaurant trobem picades d’ullet a la cultura gastronòmica italiana: pots de vidre amb olis aromàtics, pastes i begudes de marques italianes conegudes a tot el món. -Fins i tot la música és italiana!-.
Cada racó d’aquest restaurant té alguna cosa que el fa especial, però hi ha una taula que és sens dubte la preferida de tots els clients. Hi arribem pujant unes escales. Està situada en un espai únic, obert i amb una barana des de la qual es veu tot l’espai: la barra, el mostrador i la resta de taules. Amb aquestes vistes del restaurant encara es degusten millor les propostes de la carta.
Un viatge als carrers de Roma
Les taules estan parades amb subtilesa, tot i que la barra també sembla un bon lloc per degustar la cuina de La Pala. Menjar mentre veiem arribar pizzes, lassanyes i parmigianes acabades de sortir del forn pot ser una bona idea. També en aquesta zona podem veure la gran quantitat de begudes italianes que se serveixen al local: cerveses artesanals importades d’Italia, aperol, grappa i limoncello. Quan ens fixem amb la carta, que fuig de presentacions formals, veiem que pràcticament tots els vins són italians. Sens dubte, al darrere d’aquest restaurant s’hi troba algú que coneix bé el producte italià.
En Simone, soci d’en Carlos i nascut a Roma, és qui s’encarrega de comprar el producte i anar millorant la carta. La seva experiència al món de l’hosteleria i la seva curiositat per tot allò relacionat amb la gastronomia fan que a La Pala tot giri al voltant al producte de qualitat i, per descomptat, importat d’Itàlia.
Sabor 100% romà
A més de les pizzes alla pala, a la carta del restaurant hi trobem altres plats típics únicament de Roma. Un d’ells és el supplì. Per la seva cobertura de pa ratllat pot semblar una croqueta, però no ho és. Quan obrim aquesta boleta, descobrim una massa feta d’arròs amb sofregit i formatge mozzarella fos. Una mossegada cruixent i melosa alhora, de sabor deliciós. També la parmigiana, consistent i molt saborosa, ens deleita el paladar. Tot això, acaba de donar forma amb el tiramisú de festuc, una recepta única elaborada amb la fórmula familiar d’un antic cuiner italià de La Pala.
Menjar a La Pala és oblidar per una estona que estem en ple carrer del Paral·lel de Barcelona. L’experiència en aquest local és purament italiana, de principi a final. Qui el visiti, ha de saber que també podrà seure a la seva terrassa, o recollir el seus plats per menjar-se’ls a casa. Sigui com sigui, sabem que tot aquell que degusti la seva meravellosa pizza de speck o qualsevol de les seves pastes fresques amb salsa casolana, no dubtarà ni un moment en repetir.