L’Osteria del Contadino
Homenatge a la gastronomia sarda i sabors autèntics
La cuina sarda ha estat enriquida al llarg del temps però manté un fort vincle amb la vida rural i els productes del camp. A Sardegna, un dels pobles més longeus del món, les famílies cuinen tot allò que la terra produeix, respectant la temporalitat dels productes i utilitzant ingredients d’influència mediterrània per aportar un sabor únic a cada plat. Ho descobrim a L’Osteria del Contadino, un restaurant sard que s’amaga al carrer Saragossa de Barcelona, entre els barris de Gràcia i Sant Gervasi.
Entrar en aquest restaurant és com un viatge pels sentits. És impossible no fixar-se en la decoració, escollida amb molta intenció i perfectament cuidada. Fotografies en blanc i negre, màscares típiques del carnaval de l’illa, utensilis de cuina antics i moltes ampolles de vi. Respectar les arrels i homenatjar la cultura sarda és imprescindible per en Fabio, xef i propietari del restaurant. El millor de tot és que aquesta tradició no només es percep a les parets del local, sinó també als fogons.
Prestatges i mostradors exposen begudes italianes de tot tipus, algunes d’elles molt singulars. Cerveses artesanals de Sardegna, ampolles de grappa, prosecco i diversos espumosos que converteixen l’espai en un museu de la gastronomia de Sardegna. A la mateixa sala per on hem entrat, trobem una barra i algunes taules prou separades com per què alguns plats s’acabin davant el client sense cridar massa l’atenció de la resta de comensals.
Seguim avançant pel local i arribem a una saleta més íntima, amb quatre taules que estan completament rodejades d’un llenç únic que ens crida l’atenció. Tota la paret, des del sostre fins el terra, està coberta per ampolles de vi de diverses regions d’Itàlia, acompanyades d’una llum càlida que ofereix l’ambient perfecte per degustar la cuina casolana que en Fabio i el seu equip preparen diàriament. En aquesta sala, els aromes s’intensifiquen per la seva proximitat amb la cuina. Fa molt bona olor i estem desitjant tastar les especialitats sardes que es mostren a la carta amb els seus noms originals en italià.
Productes de mercat, segell de la gastronomia sarda
“A les cases sardes, el que hi ha aquell dia és el que es cuina”, sosté en Fabio després d’explicar-nos que la carta de L’Osteria del Contadino canvia cada quatre mesos amb la intenció de respectar al màxim la temporalitat dels productes i oferir qualitat i diversitat als clients. Parlant amb ell, descobrim que és una persona amb inquietuds i un apassionat de la cuina. Potser per això gaudeix tant versionant els seus propis plats i provant combinacions perquè els seus clients assidus sempre trobin alguna cosa nova.
Ens explica que hi ha 4 o 5 plats que sempre estan a la carta perquè són els preferits de la seva clientela. Un d’ells és el Spaghetti “chitarra” amb mig llamàntol flamejat amb brandy i tomàquets cherry, un plat deliciós, amb un punt picant i amb un increïble sabor de mar. Els tagliatelle amb crema suau de formatge i tòfona fresca estan a la carta mentre dura la temporada de tòfona negra, i conquisten el nostre paladar ràpidament per la subtilesa de la pasta fresca i l’intens sabor de la tòfona, laminada a mà davant nostre.
En Fabio ens explica que alguns plats com el risotto o els gnoccheti sards -elaborats amb pasta fresca de sèmola- sempre estan a la carta, tot i que es van acompanyant d’ingredients diferents segons la temporada. Un altre plat que ens sorprèn són els culurgione, uns ravioli casolans farcits de patata, alfàbrega i pecorino típics de la zona d’Ogliastra, al centre de Sardegna. En Fabio parla d’aquesta recepta amb una estima especial i ens explica que el seu secret és l’elaboració casolana. De fet, amb una sola mossegada notem l’honestedat i la cura amb què han estat cuinats els culurgione.
Després de degustar diverses propostes del xef, ens adonem que aquesta deu ser la forma en què es cuina a les cases sardes: amb dedicació, sense enmascarar els productes i amb la simple voluntat de fer gaudir a qui menja.