L’Osteria del Contadino: un trosset de Sardegna a Barcelona

Entre Gràcia i Sant Gervasi s’hi amaga L’Osteria del Contadino, un restaurant sard amb caràcter propi situat en un local amb molt encant. En Fabio és el xef i propietari del negoci, i qui ens espera en aquest petit temple dels sabors italians. Entrar en aquest local és com viatjar a una autèntica casa sarda: no falta ni un detall perquè el comensal sàpiga quins sabors hi trobarà. Cada plat ens explica una història única, que comença a la terra i acaba al paladar. Els protagonistes són ingredients que tota nonna tindria al seu rebost. Vegem què ens explica en Fabio, un jove d’idees clares nascut a la localitat sarda de Nuoro.

Com van ser els inicis de L’Osteria del Contadino?

El restaurant va obrir les seves portes l’any 2010, en un local que abans ja havia estat un restaurant italià, tot i que molt diferent. No feia ni dos anys que jo vivia a Barcelona i els inicis no van ser fàcils perquè el local no està en un lloc de pas i ens havíem de donar a conèixer. No obstant això, amb els anys hem aconseguit guanyar-nos la clientela i són molts els que ja ens coneixen i ens recomanen. El boca-orella ha estat clau per nosaltres.

Podem saber el per què del nom?

El nom de l’Osteria del Contadino és un homenatge a la cuina sarda de les cases. Osteria és un concepte de restaurant que emana tradició, calidesa i menjar casolà. El contadino és qui treballa al camp, així que amb això t’ho he dit tot. Els meus avis sempre havien treballat al camp i en honor a això aquí volem treballar amb productes del dia, de temporada i amb una carta dinàmica que canvia cada quatre mesos.

La cuina sarda té unes arrels històriques molt importants. La proposta gastronòmica del restaurant gira entorn a aquest tipus de cuina?

La carta se centra principalment en la cuina de Sardegna, però en funció de la temporada també es poden trobar plats de tota Itàlia, perquè jo he treballat a cuines de diferents regions.

Sempre has treballat com a cuiner, doncs.

Vaig estudiar cuina a l’Escola d’Hosteleria de Sardegna, una de les més prestigioses d’Itàlia. Quan vaig acabar els estudis, vaig començar a treballar a les cuines de la Costa Esmeralda, i quan s’acabava l’estiu i començava la temporada de neu, viatjava a Valle d’Aosta o Bergamo per treballar allà. Això em va permetre aprendre molt, i a més vaig aprendre a cuinar amb un alt nivell d’exigència.

A L’Osteria del Contadino treballo com a xef, tot i que des de fa un temps estic intentant estar també a la sala per conèixer més al client, i la veritat és que ho estic gaudint molt.

Quins són els plats més característics de la cuina sarda?

La cuina sarda es caracteritza especialment pels productes del camp, els aliments de temporada i la cuina casolana. Algunes de les receptes més típiques de Sardegna són els Culurgioni, que són com uns ravioli de formatge sard tancats i cuits a mà procedents de la zona d’Ogliastra, prop de Nuoro. Aquest plat no és només deliciós, sinó també agradable a la vista.

També fem els Gnocchi di Sardi, elaborats amb pasta fresca de sèmola. Ara, per exemple, els fem amb gambes i pell de llimona. La botarga també és un ingredient molt típic a Sardegna i sempre tenim algun plat amb aquesta. Es tracta d’uns ous de Mújol, un peix molt típic de les costes del Mediterrani.

Entre les postres més típiques de Sardegna destaca la Seada, un dolç que sembla un ravioli, però està fet amb pasta de llard de porc i farcit d’un formatge de vaca molt fresc que porto de Sardegna. S’acaba amb sal, sucre i pell de llimona. Un cop fred, sol servir-se amb mel, tot i que nosaltres ho fem amb un gelat de mel de romaní. El resultat és un dolç molt agradable al paladar, que queda cruixent i sucós.

Què podem dir de la carta de l’Osteria del Contadino?

A la nostra carta procurem mantenir un nivell alt. Volem oferir autèntica cuina sarda i ingredients de qualitat. Per nosaltres els productes de temporada són imprescindibles, per això la carta va variant. En ocasions alguns clients ens demanen pa amb tomàquet o vins espanyols, però la nostra labor és explicar-los que oferim cuina italiana al 100%. Els fem les recomanacions que siguin necessàries i els ajudem a escollir sempre allò que més els pugui agradar.

És curiós perquè no hi ha una sola pizza a la carta.

Resulta curiós pels estereotips que s’ha guanyat la cuina italiana. No tenim pizzes però tenim opcions per a tots els gustos i si venen nens, per exemple, els podem preparar una bruschetta malgrat estar fora de carta. Hi ha propostes de tot tipus que van variant. El plat Antipasti l’Osteria, per exemple, és una selecció d’embotits i formatges italians com la mortadela, el salami picant, el guanciale o el pecorino. També tenim pastes casolanes diferents, un risotto, raviolis farcits de cua de bou, una terrina de bolets de temporada, carns i peixos. Tothom pot trobar allò que li agradi.

Alguns dels plats que no desapareixen de la carta són els nostres plats estrella: els spaghetti amb mig llamàntol flamejat i, en temporada de tòfona negra com ara, la tagliatella amb crema suau i tòfona fresca. Els plats amb tòfona tenen una secció especial a la nostra carta i, a l’hivern, ens funcionen molt bé.

Tots els productes venen d’Itàlia? Fins i tot els vins i les begudes?

Tot a la nostra carta és italià, fins i tot servim aigua de Sardegna. Per a nosaltres és important que l’experiència sigui real i per això comptem amb productes de la màxima qualitat importats d’Itàlia. A la nostra carta de vins hi trobem unes 40 referències de vins italians de diverses regions, i cap és espanyol.

Quan un client ens demana un vi espanyol, busquem algun tipus de vi equivalent o que pugui assemblar-se a aquell que més li agrada. També oferim birres italianes i cerveses artesanes, grappa, limoncello, lambrusco… Tot i això, hem de dir que el que més consumeixen els nostres clients són els vins.

Quina explicació tenen les màscares que veiem a tot el local?

Per carnaval, cada poble de Sardegna té les seves màscares. És una celebració molt important per a nosaltres i volem que el nostre restaurant sigui un reflex de les nostres arrels. Durant aquesta celebració, els sards sortim al carrer i els elements com el foc, el menjar i el beure són fonamentals per celebrar. Amb aquesta decoració volem dir que la gastronomia sarda té una història, i que som un dels pobles més longeus del món gràcies a la vida que portem i gràcies a l’alimentació a la que estem acostumats. El nostre eslògan és “menja sard per viure més llarg”.

Per acabar, què podeu dir de la ubicació i la clientela que rebeu?

El local està amagat però, com t’explicava, el boca-orella ens ha ajudat molt. Des dels nostres inicis, hem intentat oferir qualitat i bon servei, i no baixar mai la guàrdia. Podem dir que estem satisfets i fins i tot en temps de pandèmia, a través del nostre servei de delivery, els nostres clients han continuat al nostre costat. A més, oferim un menú de migdia que canvia diàriament, i això fa que molts clients siguin recurrents i també ens recomanin.