Pasta sense gluten per a tots els paladars
Què hem de saber abans de comprar pasta sense gluten?
Ets molt fan de la pasta i no hi pots renunciar? Ja no cal deixar de menjar pasta si ets celíac o pateixes sensibilitat al gluten. Tenim al nostre catàleg algunes variants que t'encantaran a tu, i als nostres restauradors que volen oferir-te una alternativa bona i saludable. A grans trets, quan vas al supermercat a comprar, has de tenir quatre coses en compte quan tries una pasta sense gluten: És imperatiu evitar alguns cereals, sobretot el BLAT i les seves variants com l'Espelta i el Kamut. També l'ENCEBADA, l'AVENA i el TRITICALE. Ull amb les “E”s, especialment aquestes, n'hi ha algunes que són additius que poden contenir gluten (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E -1433, I-1440, I-1442 i I-1450). Cura amb la pasta processada industrialment, solen afegir-los greixos per suplir l'elasticitat que el gluten aporta de forma natural i per finalitzar, busca l'espiga barrada que garanteixi que el producte posseeix uns nivells de gluten inferiors a 20 ppm.
Quins cereals o productes són substituts del gluten en elaboracions de masses?
Per elaborar pasta sense gluten, cal utilitzar ingredients que puguin suplir la utilització de farines com la del blat que aporta la malla gluteica a través de la proteïna del gluten. Aquests ingredients han de ser capaços de desenvolupar una massa que ofereixi consistència, extensibilitat, elasticitat i esponjositat. Factors molt importants per treballar masses tant de pastes com de pans o pizzes. Des de ja fa uns quants anys s'ha investigat per poder trobar aquest tipus d'ingredients, s'ha determinat que la unió de la fècula de blat de moro, fibra vegetal (Psyllium: d'alt poder gelificant) i la goma xantana pot aportar aquest tipus de característiques.
Quins altres ingredients són utilitzats en receptes per a celíacs i per què?
Fècula de blat de moro (maicena). Més coneguda com maizena o maizina (ambdues marques registrades), és un producte natural extret de l'endosperma del gra de blat de moro. Es compon de cadenes complexes de glúcids que aporten la càrrega energètica que requereix el nostre cos per poder funcionar correctament. D'altra banda, és un ingredient que no canvia el sabor de les receptes i que es fa servir des de fa moltíssim temps en diferents elaboracions de cuina clàssica i creativa, com espessidors i emulsionants.
Midó de patata, és un gran gelificant que aporta densitat a la barreja alhora que emulsiona i ajuda a donar consistència. Farina de blat de moro. És una de les farines més utilitzades pels celíacs. Aporta valors nutricionals molt similars als del blat, però sense el gluten aporta un sabor molt agradable i un color atractiu a les masses. És un gran complement a les receptes d'elaboracions per a celíacs.
Farina d'arròs. És una altra farina indicada per a celíacs ja que tampoc no conté gluten. Així com la farina de blat de moro és una font nutricional important, també ho és la d'arròs gràcies al seu alt valor de midó. A diferència d'altres farines, té un sabor menys intens, equilibra les elaboracions i, lògicament, també aporta consistència i viscositat a les masses.
Farina de llentia. Tots els llegums són molt recomanats per a l'alimentació sana perquè tenen un alt percentatge de proteïna vegetal. A més a més d'aportar un sabor molt agradable i generalment molt acceptat per gran part del mercat espanyol. Unit a les farines anteriorment indicades, amb la farina de llenties s'obté una pasta molt saborosa i una textura molt agradable, semblant a la pasta clàssica de blat, però lògicament sense gluten.
Fibra vegetal (Psyllium). És una fibra soluble, ideal per substituir el gluten. Prové de la closca de la llavor de “plantago ovata”, una herba sembrada a l'Índia que té un alt poder gelificant que millora les propietats físiques de les masses sense gluten. A més, aporta la seva característica d'emulsionant, estabilitzador i fins i tot com a substitut dels greixos per obtenir una massa de textura millorada.
Goma Xantana, és un additiu natural. Un polisacàrid* amb gran poder espessidor. Obtingut gràcies a la fermentació del midó de blat de moro, és un ingredient molt utilitzat a la cuina, ja que és un estabilitzant molt eficaç per a les elaboracions culinàries. Es fa servir contínuament en escumes, gelats i emulsions. *carbohidrats complexos formats per un gran nombre de sucres simples, els quals s'uneixen entre si mitjançant els enllaços glucosídics.
Pasta sense gluten seca
Dins del nostre catàleg tenim pastes per a celíacs de diferents fabricants, la majoria disposen de pasta normal seca i entre les seves referències, disposen d'una gamma sense gluten amb la pasta més comercialitzada: macarrons sense gluten, espaguetis sense gluten, fideus sense gluten o placa de lasanya sense gluten, són els formats més venuts i demanats. De Cecco ofereix una gamma de pasta a base de farina de llenties, una altra gamma a base de farina de pèsols i una altra a base de farina de cigró, totes elles de bona qualitat i aptes per a celíacs. Disposem de pasta a base de farina d'arròs, quinoa i amarant de la marca Ris Scotti i tallarines gluten de farina de blat de moro de Molino Spadoni. Una àmplia selecció dels millors productes italians sense gluten.
Pasta sense gluten fresca i congelada.
Per als amants de la pasta fresca i congelada, tenim a disposició de botigues i de restaurants, una selecció de pasta farcida sense gluten de la marca [Di Stazzano](https://www.cbg.es/gastronomia- italiana/pasta-italiana/pasta-fresca-congelada-rellena?brand=5fec9a8c08aeb1001cca81b7), un producte genuí italià de qualitat indiscutible per a tota la família.
En aquest post seguim el fil que ens ha deixat aquest article: https://www.veritas.es/pasta-sin-gluten/