Rossini, gastronomia i servei en ple barri Gòtic de Barcelona

En una de les cantonades de la Plaça Reial, una de les joies arquitectòniques del centre històric de la ciutat, ens trobem amb Rossini. Sens dubte, aquest és un dels restaurants que més crida l’atenció. Una terrassa grossa i imponent, una entrada majestuosa i un gran local que, tot i les seves dimensions, resulta càlid i acollidor. La proposta gastronòmica de Rossini se centra en la cuina italiana, però treu partit de la seva concorreguda ubicació per oferir també plats mediterranis i propostes variades que criden l’atenció dels turistes, sense que això comprometi la qualitat del producte i el servei que trobem en aquest local. Parlem amb en Milos, propietari de Rossini i de 4 negocis més que es distribueixen per Barcelona.

Quan va iniciar la seva trajectòria el Rossini?

Fa uns tretze anys vaig decidir quedar-me amb aquest local, que abans havia estat una discoteca. Al tractar-se d’un negoci tan diferent, vam haver de fer una reforma integral de l’espai, perquè estava pràcticament en ruïnes. Les obres van durar més o menys un any, però vam aconseguir aprofitar cadascun dels espais del local que ara veiem.

Actualment tenim dues cuines, quatre sales i una terrassa, a més de dos magatzems i un vestidor. El nostre local de 700 metres quadrats té capacitat per 250 comensals, amb la qual cosa en temporada alta hem arribat a servir a 1.000 persones al dia entre els dos torns de migdia i els dos torns de nit. Per això, tot i que algunes d’elles estan ara en ERTO, en aquest restaurant hi treballen 45 persones.

Per què vas optar per la gastronomia italiana especialment?

Sóc un gran amant de la gastronomia en general i vaig néixer a Sèrbia, país més o menys veí d’Itàlia quant a influències. Vivint a Sèrbia vaig viatjar moltes vegades a aquest país i sempre he estat amant de la cuina italiana, les bones pizzes i la pasta fresca. A més, a la Plaça Reial no hi havia cap negoci que oferís cuina italiana de qualitat, perquè tots se centraven en cuina típica espanyola i mediterrània al estar en un lloc tan turístic.

Per què Rossini?

Vaig escollir el nom de Rossini en honor al conegudíssim compositor italià, un gran amant de la gastronomia, bon cuiner i inventor del Turnedó Rossini. He de dir que, a més de tenir la cuina en comú amb mi, a mi m’agrada molt la música i des del principi tenia clar que aquesta tindria un paper especial al meu restaurant. Per això, soliem oferir música en viu cada nit, i tenim dos pianos als quals hem donat moltíssim ús. La meva dona és pianista i també per això vaig voler ajuntar música i gastronomia amb un bon ambient. El nom del restaurant és una suma de tot això.

Com definiries la proposta gastronòmica de Rossini?

La gastronomia italiana és la protagonista del restaurant però tenim un públic que busca molta varietat, així que també oferim plats de sabors mediterranis. A més de pizzes i pastes de gran qualitat, servim amanides de tot tipus, carns i peixos. Un dels trets característics de la nostra carta és la qualitat dels productes. Volem oferir plats elaborats, saborosos i fets amb matèries primeres de qualitat. Per aquest motiu comprem carns curades de la major qualitat, com la vedella de Nebraska, i peix fresc cada dia.

Llavors, compteu amb bons proveïdors.

Sí. Si parlem per exemple de productes italians, treballem amb CBG des de fa més de dotze anys perquè aconseguim un resultat òptim amb ells. Ens proporcionen tot tipus de productes, des de farines fins a formatges, pasta fresca i begudes procedents d’Itàlia.

Quins són els plats que més triomfen entre la vostra clientela?

Sens dubte les pizzes i les pastes són les més sol·licitades, tot i que sempre hi ha qui prefereix una amanida o un plat de bona carn. Els plats de pasta més populars són els nostres raviolis farcits de foie gras amb salsa de bolets i formatge parmesà, i els raviolis de ricotta i espinacs.

El Rossini es troba a un dels llocs més concorreguts pels turistes de la ciutat. Això us afecta de forma negativa o positiva?

Com tot a la vida, la nostra ubicació té avantatges i desavantatges. El cert és que Barcelona és una ciutat molt turística i una de les capitals més importants del mediterrani, per això mai ens ha faltat la feina. En circumstàncies normals i en temporada alta, hem arribat a tenir tot el restaurant ple, les 250 cadires i en 4 torns, doncs la Plaça Reial és un dels llocs que tot turista visita a Barcelona. Sempre ha estat plena de gent i esperem que aviat torni a ser així. El cert és que només un 10% del nostre públic és local.

A més, treballem amb agències de viatges i tour operators que ens recomanen i envien a grans grups de turistes al nostre restaurant. Amb la capacitat que tenim, un grup de 6 persones passa desapercebut aquí. No obstant, a més d’això hem acollit també sopars d’empresa i festes privades, a més de servir en espais reservats del restaurant.

Per acabar, podem dir que esteu contents del negoci i el local?

Molt. Malgrat estar en una zona turística, mai hem volgut oferir cuina “ràpida” i enfocada al turisme. Treballem amb productes de qualitat i volem oferir gastronomia cuidada als nostres clients. Tot això, unit a un servei i una atenció de primera perquè els nostres clients se sentin a gust i vulguin tornar.

Un aspecte molt important per nosaltres és cuidar l’equip perquè se senti a gust. Molts dels treballadors porten amb nosaltres més de deu anys i això és positiu per tots. Estem molt satisfets de la família que hem format i els clients ho noten.