Escorça arrugada, seca i de color gris ambre. No comestible. Pasta de tova a trencadissa segons la criança (mínim 45 dies), de color crema clar travessada per les típiques vetes dels formatges blaus. Salat en salmorra. L’aroma presenta un toc d’àcid làctic. El sabor és distintiu, moderadament intens. S’hi percep la dolçor de la llet. A mesura que madura, augmenta el gust picant.
