Formatge curat piemontès, elaborat amb llet de vaca. Curació de 4 mesos.
LLET, sal, quall de vedella, ferments làctics.
Escorça neta per raspallat, sense marques d’ungles. Color de la pasta groc suau, que s’accentua amb l’envelliment. Ullat marcat, regular i ben distribuït, amb la mida d’un gra d’arròs. Consistència semidura deguda a l’elaboració i l’envelliment. Olfacte delicat però intens, amb notes florals que evolucionen cap a tocs de fruita seca. El gust es presenta evolucionat, amb perfils aromàtics tendencialment salats.
