Formatge gorgonzola dolç DOP cunya de 1,5Kg. Maduració mínima de 50 dies entre 2-7ºC i entre 85-99% d'humitat.
LLET de vaca pasteuritzada (Piemont i Llombardia), ferments làctics, sal, quall animal, llevats i penicillium.
Escorça rugosa, grisa i/o rosa segons les sales d'envelliment, amb una consistència resistent i elàstica. Color blanc o groc palla, uniformement clapejat amb un color verd clar a causa del desenvolupament moderat de floridura (vetejat). Sabor lleugerament picant que tendeix a dolç, característic. Estructura de pasta llisa, suau, lleugerament cremosa.
