Renta bé l'albergínia i talla-la a rodanxes d'entre 1 i 2 cm de gruix. Pots pelar-la si ho prefereixes, encara que la pell també és comestible i conté nutrients. Deixa-les mitja hora en aigua amb sal i llimona perquè no amargeixin, a continuació, asseca-les.
En una paella gran o graella, escalfeu una mica d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Assegureu-vos que la superfície estigui ben calenta abans de col·locar les rodanxes d'albergínia.
Cuineu les rodanxes d'albergínia a la graella durant uns 2-3 minuts per cada costat, fins que estiguin tendres i adquireixin marques de graella. Després, retira les albergínies de la graella i col·loca-les en una safata sobre un paper per enfornar.
Preescalfeu el forn a 180°C.
A cada rodanxa d'albergínia, estén una cullerada de passada de tomàquet, deixant una vora al voltant sense salsa.
Afegeix una capa de mozzarella ratllada sobre el tomàquet.
Col·loca una o dues llesques de salami picant a sobre de la mozzarella. Podeu afegir més o menys segons les vostres preferències personals.
Opcionalment, empolvora una mica d'orenga seca sobre les pizzes d'albergínia.
Porta la safata al forn preescalfat i forneja durant aproximadament 10-15 minuts, o fins que el formatge es fongui i bombollegi, i l'albergínia estigui completament cuita.
Quan les pizzes d'albergínia estiguin llestes, retira-les del forn i deixa-les refredar una mica abans de servir. Afegeix-hi una fulla d'alfàbrega fresca a sobre.
Pots gaudir aquestes delicioses "pizzes" d'albergínia com a aperitiu, acompanyament o plat principal. Són una opció saborosa com la pizza tradicional, és molt satisfactòria.
Bon profit!
