Calamarata amb carxofes, escamarlans fumats i crema de mozzarella de búfala

Barrejar la mozzarella de búfala amb una mica de llet fins que tingui una consistència cremosa. Passar la crema obtinguda per un colador fi. Netejar i tallar les carxofes a quarts. En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra, daurar les carxofes amb la ceba, tallada en juliana, l'all, una branqueta de farigola fresca, sal i pebre. Afegir el vi blanc i cuinar durant 5 minuts. Netejar els escamarlans i fumar amb l'ajuda d'un fumador. Bullir la Calamarata durant 3 minuts, escórrer i saltar amb les carxofes, afegir els escamarlans i, finalment, el fonoll picat. Col·locar la crema de mozzarella al fons del plat i servir.