Rentar els calamars. Separar i fregir els tentacles en una paella sense oli, durant 5 minuts. Tallar-los a trossets i reservar. Mullar la molla de pa del dia anterior amb la llet, afegir l'ou, el parmesà ratllat i els tentacles que hem fregit i reservat.
Omplir els calamars crus procurant no omplir-los fins a dalt (al cuinar el calamar perd volum) i segellar amb un escuradents.
En una paella a part, fregir un gra d’all, afegir 2 o 3 tomàquets tallats a trossos i el tomàquet triturat, assaonar amb oli picant. Afegir els calamars farcits i deixar coure uns 35 minuts a foc lent.
Emplatar els calamars farcits amb una mica de suc de tomàquet i julivert.
