I Mammoli amb mongetes verdes, pernil de Parma i rulo de cabra.

Pelar les mongetes tendres i escaldar-les uns minuts en aigua bullint amb sal. Refredar immediatament en aigua gelada, tallar longitudinalment. Tallar en juliana el pernil de Parma. Saltar en una paella amb una mica d'oli extra verge d'oliva, una branqueta de farigola i la mantega. Mentrestant, coure els Mammoli en aigua amb sal, bullir 3 minuts, colar-los i barrejar-los a la paella amb les mongetes, afegir en l'últim moment el pernil, assegurant-nos que no es crema massa. Organitzar en un plat els Mammoli amb les mongetes i el pernil, afegim trossets de formatge de cabra i una mica de pebre.