Spumone salentino

Posar en els motlles, les capes de gelat alternant dos sabors i tractant d'utilitzar la mateixa quantitat de gelat per obtenir capes més o menys uniformes. És recomanable posar primer el gelat d'avellanes i després el de vainilla. Amb l'ajuda d'una cullera, rebaixar el centre ja que serà el lloc on haurem de posar el pa d'Espanya o pa de pessic banyat amb el licor. Afegir l'últim gust de gelat per a la base, d'aquesta manera es tancarà el spumone. Posar al congelador durant unes hores i deixar que es solidifiqui. Abans de servir, donar la volta al motlle, tallar per la meitat i posar en un bol amb ametlles, trossos de xocolata picada i una mica més de Marsala que hem fet servir abans per banyar el pa de pessic.