Separar les clares dels rovells.
Per preparar la crema Zabaione: Bateu els rovells amb una batedora elèctrica o una batedora planetària fins que la barreja estigui lleugera i esponjosa, afegiu-hi el sucre i l'amaretto.
A continuació, afegim el mascarpone ja tret de la nevera 5 minuts abans perquè quedi més suau, i barregem. Si cal, ho treballem ràpidament amb unes varetes per suavitzar-lo.
A part, en un altre recipient, batre les clares a punt de neu, després afegir-les a la crema Zabaione a poc a poc, remenant suaument, de baix a dalt, perquè no es desfaci.
Posem una capa de crema de mascarpone al fons d'una plata per a forn (la nostra és quadrada d'uns 20x20 cm). Acomodem els savoiardi (remullats en cafè fred sense sucre) un al costat de l'altre formant la primera capa. És molt important que els savoiardi no se superposin.
Cobrir els savoiardi amb la crema de mascarpone, després una altra capa de savoiardi i finalment una altra capa de crema de mascarpone.
Fiquem la preparació a la nevera unes tres hores.
Abans de servir, empolvorem abundant cacau amarg per tota la superfície del Tiramisú.
