Burrata italiana: origine, caratteristiche e usi
La burrata italiana è un formaggio a pasta filata fresco prodotto con latte vaccino pastorizzato, sebbene sia prodotto anche con latte di bufala. Ha una consistenza cremosa e delicata all'interno che lo rende particolarmente gustoso per preparare tutti i tipi di ricette, il suo consumo è di moda e lo si trova spesso nei menu di molti ristoranti.
La sua origine si trova proprio sul tacco della penisola italiana, in Puglia, e ha una storia relativamente breve e casuale, fu solo a metà del secolo XX che un contadino iniziò a commercializzarlo. Attualmente la sua produzione è diventata popolare e troviamo la burrata prodotta in altri paesi e regioni d'Italia, anche se la vera burrata pugliese gode del riconoscimento come indicazione geografica protetta (IGP). Il latte vaccino si può ottenere da altre zone, ma il processo produttivo deve essere fatto in Puglia, seguendo esattamente la ricetta originale, tenendo presente che è ancora preparato a mano da tre ingredienti: latte vaccino, caglio e panna, senza additivi artificiali o riempitivi.
La burrata pugliese che nasce per sfruttare gli avanzi della lavorazione del formaggio, è oggi uno dei formaggi italiani più apprezzati e apprezzati. Dai suoi inizi ad oggi, il processo di lavorazione è cambiato completamente, lasciando la burrata fresca immersa in salamoia in modo che lo strato superiore si indurisca e le foglie di asfodelo verde per mantenere umido il formaggio e preservarne la freschezza.
Come riconoscere una buona burrata italiana
La prima cosa da vedere è il suo aspetto esterno, la superficie deve essere liscia senza crepe o imperfezioni e il suo colore deve essere bianco. Una volta aperto, il suo interno deve essere cremoso, tipico della stracciatella e il suo sapore intenso, gustoso e delicato di latte fresco e panna, tra il dolce e il salato, senza acidità. È comune trovarlo in commercio aromatizzato al tartufo o affumicato, ma queste lavorazioni extra non dovrebbero interferire con la sua essenza e dovrebbe prevalere il suo aroma e sapore di latte fresco.
Burrata o Mozzarella: differenze
La burrata e la mozzarella sono due ** formaggi italiani molto diversi**, anche se entrambi hanno una somiglianza a prima vista, la grande differenza sta nell'interno della burrata, che è pieno di stracciatella. Il suo processo di lavorazione è simile a quello del burro, con panna e pasta filata, mentre la mozzarella è prodotta con latte vaccino cagliato, pastorizzato con caglio e fermenti lattici. A parte la sua consistenza burrosa, la burrata è più saporita e più calorica della mozzarella.
Usi della burrata
Trattandosi di un formaggio fresco, si consiglia di consumarlo entro un massimo di 15 giorni se conservato in frigorifero nel suo liquido di governo e il modo migliore per servirlo, in modo che mantenga tutto il suo sapore e consistenza, è a temperatura ambiente ambiente, non troppo freddo, quindi bisogna tirarlo fuori dal frigo un po' prima. Le ricette con la burrata sono infinite e di solito è il protagonista del piatto, è particolarmente indicato in [**insalate fresche con burrata**](https://www.cbg.es/recipes-italianas/ articolo/insalata -di-burrata-e-fragole-con-aceto-balsamico-con-pomodoro-e-germogli), con la [**pasta italiana**](https://www.cbg.es/recipes- italianas/articulo /spaghetti-con-pesto-e-burrata) e sulla pizza appena sfornata.