La Milanesa

Cooking show e cucina italiana al livello successivo

Chi non è soddisfatto dello standard si vede subito. Questo è il caso di Marco Calamita, un giovane con un’incredibile energia e un grande senso di creatività che dirige un ristorante a Castelldefels. Siamo arrivati a La Milanesa dopo aver attraversato tutto il porto, siccome il ristorante si trova alla fine di questa zona. Tuttavia, come dice lui “Questo è il primo ristorante che vedrai se arrivi a Castelldefels via mare”.

Il ristorante La Milanesa è quasi circondato dal mare e ha una vista mozzafiato. È grande, ha due piani, due terrazze e una grande finestra che permette ai clienti di vedere il mare mentre assaggiano la cucina italiana dello chef. Dall’esterno si può vedere un imponente forno a legna, posizionato in modo che i commensali possano guardare come Vincenzo, il pizzaiolo e chef de la Milanesa, fa le sue pizze. A questo punto, non sappiamo ancora che ci aspetta oltre alle pizze classiche.

Dagli strumenti di cottura che si osservano all’interno del ristorante, ci mostra che il cooking show è un concetto importante per La Milanesa. La luce naturale e le viste sono incredibili da questa parte, e la decorazione e gli elementi nautici sono molto presenti.

Burrata fritta; cucina davanti al cliente e molto di più!

La Milanesa serve piatti tradizionali e classici della cucina milanese e napoletana, ma questi sono solo una piccola parte della proposta gastronomica di questo ristorante. Oltre ai piatti tipici di altre zone d'Italia, Marco ha incorporato nel suo menù proposte che fondono la cucina di altri paesi, ottenendo piatti originali che sono molto difficili da trovare in qualsiasi altro ristorante e che, senza dubbio, attirano l'attenzione dei commensali.

Parlando con Marco ci rendiamo conto dell'energia e dell'esperienza di questo chef che, oltre a lavorare come chef privato italiano per lo scultore Anthony Quinn o la famiglia reale degli Emirati Arabi Uniti, ha presentato innovazioni e tecniche a diversi concorsi di cucina da cui non solo ha vinto premi, ma anche il riconoscimento e il carisma di tutti i clienti che passano per la Milanesa, e se ne vanno con un sorriso dopo una grande esperienza culinaria.

Abbiamo ordinato la burrata fritta su raccomandazione dello chef, e Vincenzo è arrivato con un grande impasto fritto a forma di burrata e ha messo il piatto sul tavolo. Quando ha iniziato a tagliare l’impasto, la burrata e gli altri ingredienti all’interno sono usciti fumanti e hanno riempito il piatto. Il prosciutto di Parma, il parmigiano, le melanzane e il basilico si sono fusi con la burrata sciolta e l’impasto fritto, lasciandoci con un gusto delizioso diverso da qualsiasi cosa abbiamo mai assaggiato prima. Questo succulento piatto è senza dubbio un buon esempio del fenomeno gastronomico conosciuto come Food Porn, e ora capiamo perché è il piatto più richiesto dai commensali.

Abbiamo ascoltato i suggerimenti di Marco e abbiamo provato i paccheri con cioccolato fondente, pomodori gialli e gamberi. Dopo aver sentito il nome del piatto abbiamo chiesto allo chef di ripeterlo: «Abbiamo capito bene?» Ci ha detto che l’idea di combinare il cioccolato con i sapori dolci non era tradizionale e ci ha chiesto di assaggiare questa ricetta perché è la più originale del menù. La combinazione di gamberi e cioccolato è a dir poco curiosa, e i pomodori danno la giusta quantità di freschezza al piatto. Un piatto sorprendente con una presentazione di 10 ideale per chi cerca nuovi sapori.

Possiamo dire che lo chef è orgoglioso di questo piatto, e ci ha detto che le combinazioni originali e i piatti che vanno oltre lo standard sono il suo forte. Ci ha raccontato anche del suo piatto preferito: le tagliatelle alla romana, una pasta con salsa carbonara che viene cotta in uno shaker davanti al cliente. Lui ama questa tecnica di cottura, e per quanto possiamo vedere, anche i clienti piace. Adesso capiamo come mai il ristorante è pieno e perché tutti salutano Marco e Vincenzo con tanta effusione.

La Milanesa è uno di quei ristoranti dove ti senti a casa, con la particolarità che ogni piatto ha qualcosa di unico che lo rende inimitabile e insostituibile.