La Pala
Autentiche pizze romane nel quartiere di Poble Sec
Come previsto, abbiamo trovato delle grandi pale di legno alle porte del locale, una chiara indicazione che le pizze sono le principali protagoniste del menù. Ma queste sono pizze alla pala, tipiche della tradizione romana. L’ambiente di questo posto è moderno e rilassato, e le pizze si possono vedere all’interno del bancone situato all’ingresso del ristorante. Ci sono delle pizze grandi e allungate servite al taglio e condite con tutti i tipi di ingredienti: formaggio, funghi, verdure, speck e persino salsa al tartufo. Forse è da lì che proviene il profumo suggestivo appena siamo entrati.
Uno dei soci, Carlos, ci racconta che il segreto delle pizze di La Pala è chiaramente nell’impasto: i pizzaioli del ristorante ottengono, attraverso un lento processo di lievitazione, una base croccante e leggera con una consistenza unica che viene cotta pazientemente in un forno con base in pietra.
Il posto non è molto grande e questo, insieme alla decorazione industriale scelta con gusto, lo rende uno spazio molto accogliente. Anzi, potrebbe essere scambiato per uno dei ristoranti di Trastevere: pareti in pietra, piante naturali e luci soffuse. Il ristorante è curato nei minimi dettagli e si può osservare elementi della cultura gastronomica italiana: vasi di vetro con oli aromatizzati, pasta e bevande italiane famose in tutto il mondo. «Anche la musica è italiana!»
Ogni angolo di questo ristorante ha qualcosa che lo rende speciale, ma c'è un tavolo che è senza dubbio il preferito di tutti i clienti. Si trova salendo le scale, in uno spazio unico, aperto, e con una ringhiera da dove si può vedere tutto il locale: il bar, il bancone e il resto dei tavoli. Da lì si può assaporare ancora meglio i piatti del menù.
Un viaggio per le strade di Roma
I tavoli sono sistemati con raffinatezza, anche se il bar è una bella opzione per assaggiare la cucina di La Pala. Anzi, può essere una buona idea mangiare lì guardando le pizze, lasagne e parmigiane appena sfornate. Possiamo anche vedere l’ampia offerta di bevande italiane: birre artigianali importate dall’Italia, aperol, grappe e limoncelli. La carta di bevande è piuttosto informale e praticamente tutti i vini sono italiani. Dietro questo ristorante, c’è qualcuno che conosce bene il prodotto italiano.
Il socio di Carlos, Simone, è nato a Roma, e si occupa di acquistare il prodotto e di migliorare il menù. La sua esperienza nel mondo della ristorazione, e la sua curiosità per tutto quello che riguarda la gastronomia fanno in modo che tutto giri intorno a un prodotto importato e di qualità.
Sapore 100% romano
Il menù del ristorante, oltre alle pizze alla pala, comprende altri piatti tipici solo di Roma come il supplì. Il suo rivestimento con pangrattato può sembrare una crocchetta, ma non lo è. Quando abbiamo aperto questa pallina, abbiamo scoperto un impasto di riso con soffritto e mozzarella fusa. Si presenta croccante e morbido al primo morso e allo stesso tempo delizioso. Un'altra delizia per il palato è la parmigiana, consistente e molto gustosa. Concludiamo la degustazione con il tiramisù al pistacchio, un dessert unico elaborato con la ricetta di famiglia di un ex chef italiano di La Pala.
Mangiare da La Pala è dimenticare per un attimo che siamo nel mezzo della via Paral·lel a Barcellona. Una vera esperienza italiana dall’inizio alla fine. Chiunque vada, deve sapere che ci si può sedere sulla terrazza o passare a prendere il cibo per mangiarlo a casa. In ogni caso, sappiamo che chiunque assaggi la loro meravigliosa pizza allo speck, o una qualsiasi della loro pasta fresca con salsa fatta in casa non esiterà a ripetere l’esperienza.