Le più famose ricette di pasta italiane

La pasta italiana e le sue salse sono una parte molto importante della cucina italiana e della sua gastronomia, sono ricette di pasta sana a base di prodotti italiani di alta qualità. In questo post vogliamo fornirvi 4 ricette, la più iconica dei sughi classici italiani e la pasta consigliata per ognuna di esse in base alla regione di provenienza. Dobbiamo capire che questo abbinamento e queste ricette possono variare leggermente a seconda della regione in cui viene prodotto, del gusto di ogni famiglia e delle preferenze di ogni chef. Le proporzioni della pasta sono state calcolate utilizzando tre marchi di pasta italiani premium, Pasta di Camerino, Liguori e Brema Sono loro i protagonisti assoluti di questo post, tutte e tre sono degne di queste ricette. La pasta di Camerino è il risultato della combinazione di metodi tradizionali e tecniche di produzione più moderne. Questa pasta secca italiana è ottenuta con una tripla impastatura, viene tagliata al bronzo e lasciata asciugare a bassa temperatura. Fatto con semola 100% italiana, acqua di sorgente e una percentuale di uova molto superiore alla media (35%)… il tutto combinato per creare una delle migliori paste all'uovo italiane. Brema, di cui vi abbiamo già parlato nel post pasta all'uovo, è la quintessenza della pasta fresca italiana, ripiena di sapori autentici.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di spaghetti all'uovo di Pasta di Camerino, 20 gr di olio extravergine di oliva, 80 gr di guanciale al pepe tagliato a cubetti, sale e pepe, 3 tuorli d'uovo grandi, 30 gr di pecorino grattugiato finemente, 30 g di parmigiano grattugiato finemente.

Preparazione: In una padella fate scaldare l'olio d'oliva e aggiungete il guanciale tagliato a dadini. Fate rosolare il guanciale, a fuoco medio, fino a quando sarà croccante. Riserva. Lessate gli spaghetti a “punto dente” in acqua bollente salata. Scolare (riservando un po' di acqua di cottura a parte) e unire gli spaghetti nella padella con il guanciale che avevamo riservato. Mescolare aiutandosi con una grossa pinza. Nel frattempo, in una ciotola unite i tuorli, 2/3 del parmigiano e il pecorino, aggiungendo l'acqua di cottura che abbiamo riservato (circa 50 ml di acqua). Mescolare con l'aiuto di una frusta a mano fino a quando il composto non sarà emulsionato e cremoso. Nella stessa padella, fuori dal fuoco, e proprio al centro degli spaghetti, aggiungere l'emulsione di tuorli con il formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto aiutandosi con una pinza da cucina o un forchettone. Farla integrare e generare una crema leggera e brillante. Se necessario per schiarire un po' la crema, aggiungere ancora un po' dell'acqua di cottura precedentemente messa da parte. Non riportare il composto sul fuoco, in quanto si solidificherà facilmente il tuorlo d'uovo perdendo la sua cremosità. In un piatto servire la pasta e decorare spolverando con il resto del cacio e pepe.

Tagliatelle al ragu alla bolognese - Sugo alla bolognese

Ingredienti per 4 porzioni:

250 gr di Tagliatelle fresche all'uovo di Brema, 1 cipolla tagliata finemente, 1 carota, sbucciata e tagliata a dadini fini, 1 gambo di sedano, tagliato a dadini 100 gr di pancetta tagliata a dadini fini, 200 gr di carne macinata, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino rosso di qualità, 400 gr di passata di pomodoro italiano, 60 gr di concentrato di pomodoro, 5 grandi foglie di basilico fresco 250 gr di brodo di carne, sale e pepe, 40 grammi di Parmigiano Reggiano.

Preparazione:

In una pentola ben calda aggiungete l'olio extravergine di oliva e la pancetta affettata, fate rosolare a fuoco medio, quindi aggiungete la cipolla e fate rosolare leggermente. Successivamente aggiungere il sedano e la carota e far rosolare mescolando continuamente.

Quando il composto sarà fritto, aggiungete la carne macinata, alzate leggermente il fuoco e continuate la cottura, muovendo continuamente in modo che cuocia in modo uniforme e la carne rimanga morbida. Quando il composto avrà preso un colore dorato, aggiungete il vino rosso e fate cuocere fino a quando l'alcol non sarà evaporato. A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo di carne, mescolate bene in modo che il composto sia completamente omogeneo e aggiungete il pomodoro schiacciato. Condite con sale, pepe e foglie di basilico fresco. Mescolare bene. Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio fino a quando non bolle, quindi abbassare la fiamma. Cuocere per circa 2 ore, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Lessare le tagliatelle con acqua e sale, scolare e riservare un po' dell'acqua di cottura. Rosolare la pasta nel sugo in pentola o in una padella di dimensioni adeguate. Servire accompagnato dalla salsa e finire con parmigiano a piacere.

Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr di Spaghetti de Pasta di Camerino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 100 gr di guanciale al pepe, 400 ml di pomodoro italiano passato, Sale, 50 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

In una padella aggiungete l'olio extravergine di oliva e il guanciale al pepe tagliato a cubetti. A temperatura media cuocete per circa 5 minuti o fino a doratura, quindi toglietela. Nella stessa padella aggiungere il pomodoro schiacciato, aggiustare di sale e cuocere per 8 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere il guanciale dorato e cuocere la salsa per altri 2 minuti. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta e conservare un po' dell'acqua di cottura. Mettere gli spaghetti nella padella con il sugo caldo e farli saltare fino a quando non saranno integrati. Se la salsa evapora molto nel processo, aggiungere l'acqua di cottura precedentemente riservata e portarla alla densità desiderata. Servire nel piatto con abbondante sugo e finire con il Parmigiano Reggiano. Si può accompagnare con un pezzo di focaccia romana per non perdere nessun resto di questo sugo semplice ma straordinario. Questa salsa deve avere un tocco piccante, tradizionalmente si aggiunge il pepe, ma alcune persone preferiscono usare un po' di peperoncino.

Trofie al pesto genovese

** Ingredienti (per 2 porzioni)**

160 gr di trofie de Liguori, 60 g di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate 1 piccolo spicchio d'aglio, 20 g di pinoli, 2 gr di sale fino, 25 gr di pecorino non troppo stagionato e grattugiato, 25 g di Parmigiano Reggiano, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. *La ricetta del pesto può essere preparata sia nel mortaio come in origine, sia con l'ausilio di un robot da cucina.

Preparazione:

Per la salsa: mettere il sale grosso e l'aglio, schiacciarli nel mortaio fino a ottenere una crema finissima. Aggiungere i pinoli e un terzo del basilico. Schiacciare fino a quando non è schiacciato il più possibile. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e un altro grammo di sale, oltre ad un altro terzo del basilico, schiacciare con il mortaio poco alla volta, aggiungere un altro cucchiaio di olio e continuare a schiacciare, aggiungere il pecorino e continuare a premere fino a ottenere una crema omogenea . Aggiungere il resto del basilico e l'olio, il parmigiano e continuare a pressare fino ad ottenere una crema liscia e dal colore brillante. Mettere in un vasetto della dimensione più vicina alla quantità di pesto e coprire la parte superiore con olio d'oliva in modo che non si ossidi in frigorifero. Lessate le trofie in abbondante acqua salata, cuocetele per il tempo totale indicato sulla confezione, scolatele e mescolatele al pesto senza riscaldare, per non rovinare il pesto.

Articolo preparato con l'aiuto di Oliver Balteo. Chef formatore di Comercial CBG