L’Osteria del Contadino

Omaggio alla cucina sarda e ai suoi sapori autentici

La cucina sarda si è arricchita nel corso del tempo, ma mantiene ancora un forte legame con la vita in campagna e i prodotti della terra. In Sardegna, uno dei paesi più longevi del mondo, le famiglie cucinano tutto quello che la loro terra produce, rispettando la stagionalità dei prodotti e selezionando ingredienti di influenza mediterranea per ottenere un sapore unico in ogni piatto. Abbiamo scoperto tutto questo a L’Osteria del Contadino, un ristorante sardo nascosto in via Saragossa a Barcellona, tra i quartieri di Gràcia e Sant Gervasi.

Entrare in questo ristorante è come un viaggio per i sensi. È impossibile non fare attenzione alla decorazione scelta con delicatezza e perfettamente conservata: fotografie in bianco e nero, maschere tipiche del carnevale dell’isola, antichi utensili da cucina e molte bottiglie di vino. Per Fabio, chef e proprietario del ristorante, è indispensabile rispettare le radici e rendere omaggio alla cultura sarda. La cosa migliore è che questa tradizione non è solo visibile sulle pareti del ristorante, ma anche nei fornelli.

Scaffali e banconi espongono bevande italiane di tutti i tipi, alcune delle quali molto particolari; birre artigianali della Sardegna, bottiglie di grappa, prosecco e spumanti diversi che trasformano lo spazio in un museo della gastronomia sarda. Nella stessa sala troviamo un banco e alcuni tavoli abbastanza separati in modo che alcuni piatti siano finiti proprio lì davanti al cliente senza attirare troppo l’attenzione del resto dei commensali.

Continuiamo il nostro tour e raggiungiamo una sala più piccola e intima con quattro tavoli completamente circondati da una tela unica che cattura la nostra attenzione. L’intera parete, dal soffitto fino al pavimento, è coperta da bottiglie di vino di diverse regioni d’Italia, accompagnate da una luce soffusa che crea un ambiente ideale per degustare la cucina casalinga che Fabio e la sua squadra preparano ogni giorno. I profumi di questa stanza sono più intensi perché si trova vicino alla cucina. Il profumo è ottimo e non vediamo l’ora di provare le specialità sarde esposte nel menù con i loro nomi originali in italiano.

Prodotti del mercato; il segno distintivo della cucina sarda

"Nelle case sarde si cucina quello che c'è quel giorno", afferma Fabio dopo aver raccontato che il menù de L'Osteria del Contadino cambia ogni quattro mesi con l'intenzione di rispettare il più possibile la stagionalità dei prodotti, e di offrire qualità e diversità ai clienti. Parlando con lui abbiamo scoperto che è una persona molto curiosa e ha veramente passione per la cucina. Forse è per questo che si diverte così tanto a fare versioni dei suoi piatti e provare combinazioni in modo che i suoi clienti abituali trovino sempre qualcosa di nuovo.

Ci racconta che 4 o 5 piatti rimangono sempre nel menù perché sono i preferiti dei suoi clienti. Uno di questi è gli spaghetti “chitarra” con mezza aragosta alla fiamma e con brandy e pomodorini; un piatto delizioso, un po’ piccante e con un incredibile sapore di mare. Anche le tagliatelle con crema di formaggio morbido e tartufo fresco, ma solo durante la stagione del tartufo nero; un piatto che conquista rapidamente il nostro palato con la sottigliezza della pasta fresca e il sapore intenso del tartufo, tagliato a lamelle davanti a noi.