L’Osteria del Contadino: un pezzettino di Sardegna a Barcellona

Tra i quartieri di Gràcia e Sant Gervasi si nasconde L’Osteria del Contadino, un ristorante sardo con una personalità propria situato in un locale affascinante. Fabio è lo chef e proprietario dell’azienda che ci aspetta in questo piccolo tempio dei sapori italiani. Entrare in questo posto è come viaggiare in un’autentica casa sarda: ci sono tutti i dettagli in modo che il commensale possa sapere quali sapori troverà. Ogni piatto racconta una storia unica che parte dalla terra e finisce sul palato. Gli ingredienti che ogni nonna avrebbe nella sua dispensa sono i veri protagonisti. Vediamo cosa ci racconta Fabio, un giovane con le idee chiare, nato nella città sarda di Nuoro.

Come sono stati gli inizi di L’Osteria del Contadino?

Il ristorante ha aperto nel 2010 in un posto dove c’era già stato un ristorante italiano, anche se molto diverso. Non erano nemmeno due anni che mi ero trasferito a Barcellona, e gli inizi non sono stati facili perché il locale non è in una posizione di passaggio e abbiamo dovuto farci conoscere. Tuttavia, nel corso degli anni siamo riusciti a conquistare i clienti, e sono molti quelli che già ci conoscono e ci raccomandano ad altri clienti. Il passaparola è stato fondamentale per noi.

Possiamo sapere perché avete scelto questo nome per il vostro ristorante?

Il nome L'Osteria del Contadino è un omaggio alla cucina casalinga sarda. La parola “Osteria” è un concetto di ristorante che emana tradizione, calore e cibo fatto in casa. E “Il contadino” è chi lavora la terra, quindi non c’è altro da dire. I miei nonni hanno sempre lavorati in campagna ed è proprio per questo che vogliamo cucinare con prodotti freschi del giorno e stagionali, e con un menù che cambia ogni quattro mesi.

La cucina sarda ha radici storiche molto importanti. La proposta gastronomica del ristorante gira intorno a questo tipo di cucina?

Il menù si concentra principalmente sulla cucina della Sardegna, ma a seconda della stagione è possibile trovare anche piatti di tutta Italia perché ho fatto esperienza in cucine di diverse regioni d’Italia.

Allora hai sempre lavorato come cuoco.

Ho studiato cucina alla Scuola di Ristorazione di Sardegna, una delle più prestigiose in Italia. Finiti gli studi, ho iniziato a lavorare nelle cucine della Costa Smeralda, e nella la stagione invernale sono andato a lavorare in Valle D’Aosta o a Bergamo. Questo mi ha permesso di imparare molto e anche di cucinare ad alto livello.

Qua lavoro come chef, anche se da qualche tempo sto cercando di stare in sala per conoscere meglio il cliente, cosa che mi piace davvero molto.

Quali sono i piatti più tipici della cucina sarda?

La cucina sarda è particolarmente caratterizzata dai prodotti della campagna, cibi stagionali e cucina casalinga. Alcune delle ricette più tipiche della Sardegna sono i culurgioni: si tratta di un formato di pasta, imparentato coi ravioli, da preparare a mano e ripieno di formaggio sardo dalla zona di Ogliastra, vicino a Nuoro. Questo piatto non è solo delizioso ma anche accattivante e bello da vedere. Facciamo anche gli gnocchi di sardi, elaborati con pasta di semola fresca. Ora, per esempio, li facciamo con gamberi e scorza di limone. La bottarga è anche un ingrediente molto tipico in Sardegna e abbiamo sempre un piatto elaborato con questo prodotto. Si tratta delle uova di muggine, un pesce molto tipico della costa mediterranea. Tra i dolci più tipici della Sardegna ci sono le seade, un dessert simile a un raviolo, ma è fatto con pasta di strutto ripiena di un formaggio vaccino molto fresco che porto dalla Sardegna. Si condisce con il sale, zucchero e scorza di limone. Di solito, il dolce viene servito con miele solo al termine della cottura, ma noi lo facciamo con un gelato al miele di rosmarino. Il risultato è un dolce molto piacevole al palato che rimane croccante e succoso.

Cosa possiamo dire del menù di L’Osteria del Contadino?

Quando prepariamo il nostro menù, cerchiamo sempre di mantenere uno standard qualitativo elevato. Vogliamo offrire una autentica cucina sarda e ingredienti di qualità. Per noi i prodotti di stagione sono essenziali, ecco perché il menù viene cambiato spesso. A volte alcuni clienti ordinano “pan con tomate” o vini spagnoli, ma il nostro compito è far sapere loro che la nostra cucina è 100% italiana. Quindi quando capita, consigliamo sempre ai nostri clienti nella scelta dei piatti.

È strano che non ci sia una sola pizza nel menù.

Sì, lo so. La cucina italiana si è guadagnata questi stereotipi. Non abbiamo delle pizze ma abbiamo opzioni per tutti i gusti, e per i bambini possiamo preparare una bruschetta anche se non è nel menù. Inoltre, si preparano piatti come gli antipasti L’Osteria che è una selezione di salumi e formaggi italiani (mortadella, salame piccante, guanciale o pecorino). Abbiamo anche una varietà di pasta fatta in casa, risotto, ravioli ripieni di coda di bue, funghi di stagione, carne e pesce. Come potete vedere, ci sono proposte diverse per tutti i gusti che variano a seconda delle stagioni.

Dal nostro menù, ovviamente, non scompaiono i piatti forti come gli spaghetti con mezza aragosta alla fiamma e, nella stagione del tartufo nero come adesso, le tagliatelle con crema morbida e tartufo fresco. Infatti, i piatti al tartufo hanno una sezione speciale nel nostro menù e in inverno sono molto richiesti.

Tutti i prodotti vengono dall'Italia? Anche i vini e le bevande?

Sì. Serviamo anche acqua sarda. Per noi è importante che l’esperienza sia reale ed è per questo che abbiamo prodotti di altissima qualità importati dall’Italia. La nostra carta dei vini comprende circa 40 vini italiani appartenenti a regioni diverse e nessuno di loro è spagnolo.

Se un cliente ci ordina un vino spagnolo, cerchiamo una sorta di vino equivalente o che possa essere simile a quello che vuole. Offriamo anche birre italiane e birre artigianali, grappe, limoncelli, lambruschi, ecc. Ma bisogna dire che il vino è il prodotto più ordinato dai nostri clienti.

Che significato hanno le maschere che vediamo dappertutto?

A Carnevale ogni paesino della Sardegna ha le sue maschere. È una festa molto importante per noi e vogliamo che il nostro ristorante sia un riflesso delle nostre radici. Durante questa celebrazione i sardi scendono in strada e il festeggiamento è legato al fuoco, cibo e bevande. La nostra decorazione significa che la gastronomia sarda ha una storia, e che siamo uno dei popoli più longevi al mondo grazie alla vita che conduciamo e al cibo a cui siamo abituati. Il nostro motto è "Mangia sardo per vivere più a lungo".

Infine, cosa potete dire della posizione del ristorante e dei vostri clienti?

Il posto è nascosto ma, proprio come ti ho detto prima, il passaparola ci ha aiutato molto. Fin dai nostri inizi abbiamo cercato di offrire qualità e un buon servizio, senza mai abbassare la guardia. Possiamo dire che siamo soddisfatti e anche in tempi di pandemia, tramite il nostro servizio di delivery, i nostri clienti sono rimasti al nostro fianco. Inoltre, offriamo un menù per il pranzo che cambia ogni giorno, e questo fa in modo che molti clienti siano ricorrenti e ci raccomandino ad altri clienti.