Pasta al forno. La pasta delle feste italiane.
In Italia la pasta la mangiamo tutti i giorni se necessario, pasta di tutti i tipi accompagnata da tutti i tipi di sughi, ma c'è una pasta che mangiamo solitamente durante le feste, che è più lenta da preparare ma è una vera prelibatezza, è la pasta al forno. Richiede un tempo di preparazione più lungo, quindi sono preparati in anticipo. Il suo passaggio nel forno è lasciato per la fine, che permette di dedicare più tempo alla preparazione di altre ricette o all'accompagnamento della famiglia prima di iniziare a mangiare.
La pasta gratinata è una ricetta classica della cucina italiana di una vita, le più conosciute sono lasagna e cannelloni, anche a livello internazionale
Lasagne, le sue ricette e varianti
La ricetta italiana più gettonata è la lasagna alla bolognese, in cui si alternano sfoglie di lasagne, ragù di carne e mozzarella fresca. Rifinite in forno con la besciamella e sopra il parmigiano reggiano grattugiato.
Se parliamo di lasagne le varianti possono essere infinite, tutto dipende dalla creatività di ogni chef o dai prodotti più tipici di ogni regione, un buon esempio sono le tipica lasagna toscana, con fettine sottili di pasta, pezzi di zucca arrosto, fettine di funghi porcini saltati, mozzarella fresca e tanto parmigiano reggiano.
Se ci spostiamo più a sud avremo l'opportunità di provare le lasagne napoletane, in essa il ragù viene semplicemente sostituito da un meraviglioso sugo napoletano con pezzi di carne o salsiccia fresca del sud Italia o salame napoletano a pezzi. Esistono versioni che consentono su licenza di aggiungere provola, ricotta fresca, pecorino e uovo sodo.
Se viaggiamo nella bellissima isola della Sicilia, ne troviamo una versione senza besciamella, composta da pasta per lasagne e melanzane fritte tipica del ricettario siciliano, accompagnata da un delizioso ragù classico di carne con piselli e uovo sodo. È comune vedere che il parmigiano è stato sostituito dal formaggio ragusano grattugiato, molto tipico dell'isola. Alcune varianti aggiungono la provola fresca e una finissima crema di ricotta fresca.
Una delle ultime tendenze che vediamo frequentemente nell'offerta gastronomica italiana, è la lasagna che si ottiene dal "ragù bianco", senza pomodoro. In sostituzione si utilizzano creme a base vegetale e si abbinano varianti di formaggi, salsicce e carni, oltre ai funghi regionali.
Cannelloni, le loro ricette e varianti
Per concludere questo post e non lasciare nulla nel calamaio, continuiamo con i Cannelloni, l'altra pasta al forno per eccellenza. La loro forma cilindrica permette loro di essere farciti con le classiche ricette a base di carne, anche se, come le lasagne, consentono altre opzioni più creative.
A sottolineare le ricette classiche italiane, una delle più conosciute, sono i cannelloni ricotta e spinaci. Altrettanto buono se accompagnato da gratin con besciamella o classico sugo di pomodoro. I cannelloni di carne, farciti con diverse varietà di carne e verdure, e accompagnati da una buona besciamella che può essere aromatizzata con tanti ingredienti, come crema di funghi, crema di tartufo o anche una deliziosa crema di formaggio.
All'interno del repertorio dei cannelloni, non possiamo dimenticare le varianti dei cannelloni ripieni di funghi, oppure i cannelloni vegetariani e vegani, ripieni di verdure che possono essere adatti se mescolati a formaggi a base di latte vegetale.
Infine i cannelloni freddi che si possono offrire d'estate, come il ripieno di farsa di pesce e crostacei, che accompagniamo con un composto di pomodori semi secchi, sedano primaverile, basilico fresco, olio d'oliva e un tocco leggero di “aceto balsamico di Modena IGP”.
Ricordiamoci che le opzioni per la pasta al forno sono infinite, ogni chef e ogni regione ha definito le sue ricette e aspettano di essere scoperte e assaporate.