Pasta fresca italiana. Come ci arriva fresca?

Quando ci riferiamo a pasta fresca italiana non ci riferiamo necessariamente a pasta preparata al momento, ci riferiamo a pasta non disidratata che trattiene l'umidità del processo di impasto. La pasta fresca che ci arriva dall'Italia e che viene commercializzata nel nostro Paese ha una data di scadenza relativamente alta per via del suo sistema di conservazione. La shelf life più lunga è fornita dal processo di essiccazione e surgelazione, come abbiamo visto nel post sulla [pasta secca](https://www.cbg.es/blog/articulo/la-pasta-italiana-el- ingrediente -que-revoluciono-el-mundo ), l'essiccazione è uno dei processi più importanti, la pasta viene disidratata in modo che abbia un tempo di scadenza più lungo senza bisogno di freddo.

Quando si decide di acquistare la pasta fresca, non significa che sia stata fatta il giorno prima, per arrivare fresca deve passare attraverso diversi sistemi di conservazione, come la pastorizzazione o sterilizzazione, l'uso di conservanti e l'uso di atmosfere modificate in pacchetti. In altri casi, la pasta fresca viene conservata mediante un sofisticato sistema di surgelazione, denominato IQF (Individual Quick Frozen), che non necessita di conservanti né di atmosfera modificata affinché il prodotto possa essere mantenuto in buone condizioni con tutta l'umidità e senza essere alterato. Non è altro che un processo di surgelazione ultra veloce dove i prodotti vengono congelati, pezzo per pezzo, abbassando la loro temperatura in modo molto drastico attraverso tunnel di azoto o abbattitori di temperatura che in pochi minuti riescono a raggiungere i -18ºC direttamente al cuore del prodotto, per ottenere ciò il macchinario deve avere una temperatura di abbattimento di -40ºC. L'importante di questo processo è che, data la velocità di congelamento dei prodotti, la fibra degli alimenti non viene intaccata e l'umidità interna degli stessi quando congelati non genera cristalli affilati (che invece si verificano nella congelazione classica) che rompere la fibra e modificare la consistenza del prodotto. La surgelazione IQF non modifica le caratteristiche organolettiche e fisiche dei prodotti e garantisce che i prodotti arrivino al cliente sfusi, in modo che solo ciò che serve e ciò che non è necessario in quel momento possa essere conservato, evitando sprechi.

Pasta fresca all'uovo Abbiamo già parlato della pasta fresca italiana e dei suoi diversi metodi di conservazione. Tuttavia, oltre a questo tipo di pasta di semola e acqua, esiste un tipo di pasta conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per il suo grande valore nutritivo e gastronomico. Questa è la pasta all'uovo italiana.

La pasta all'uovo è composta da semola di grano duro e uovo fresco pastorizzato. Quando si producono quantità limitate di pasta all'uovo per consumo personale e da consumare velocemente, di solito si utilizzano uova fresche non pastorizzate, ma se utilizziamo uova fresche per commercializzare la pasta, il rischio di salmonellosi è alto, motivo per cui la legge prevede che è fatto con uova pastorizzate, che comunemente ed erroneamente vengono chiamate uovina.

Cosa porta l'uovo alla pasta? L'uovo è un ingrediente molto proteico (albumina) oltre ad un'alta percentuale di lecitina che conferisce alla pasta un colore brillante e accattivante, un sapore e un profumo molto gradevoli. L'albumina fornisce elasticità che aiuta a prevenire la rottura della pasta durante la cottura. La quantità di albumina è molto importante nella pasta, sapere che una pasta è resistente e non si rompe facilmente permette al cuoco di svolgere correttamente il suo lavoro con tranquillità, inoltre, va notato che aiuta anche ad aumentare il volume del prodotto offrendo una maggiore performance.

È importante sapere che lo standard italiano richiede che per chiamare una pasta all'uovo si debbano utilizzare almeno 4 uova medie per chilo di semola. Pertanto, la pasta che contiene una maggiore quantità di uovo offre caratteristiche qualitative più rilevanti. Maggiore è la quantità di uovo al chilo, migliori sono i risultati organolettici, maggiore praticità e maggiori prestazioni che otterremo da questo prodotto.

Ricetta pasta all'uovo Come sappiamo che ti manca il tempo, abbiamo la soluzione perfetta per la tua attività, la migliore pasta fresca italiana di pasta brema. Disponibile in vari formati, questa pasta ti sorprenderà con tutti e cinque i sensi. Il processo produttivo, quasi artigianale, conferisce alla pasta la consistenza, il profumo e il sapore di una volta. Anche se se vuoi preparare la tua pasta fresca all'uovo, il nostro consiglio è di seguire i passaggi descritti di seguito:

Ingredienti: 1 kg di farina di frumento. 7 uova. Sale.

Preparazione: Formare un vulcano di farina e rompere le uova all'interno, aggiungere un po' di sale. Impastare e lasciare riposare in frigo, avvolto nella pellicola per alimenti, per 20 minuti. Impastare ancora. Stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello, lasciate riposare l'impasto per altri 10 minuti. Avete già l'impasto pronto per fare la vostra pasta fresca all'uovo, pronta da portare a bollore.

Contenuto scritto con la collaborazione di Oliver Balteo.