Pasta senza glutine per tutti i palati

Cosa dobbiamo sapere prima di acquistare la pasta senza glutine?

Sei un grande fan della pasta e non riesci a rinunciarvi? Non è più necessario smettere di mangiare la pasta se si è celiaci o si soffre di sensibilità al glutine. Abbiamo nel nostro catalogo alcune varianti che piaceranno a voi e ai nostri ristoratori che vorrete proporvi un'alternativa buona e salutare. In linea di massima, quando vai al supermercato a comprare, dovresti avere quattro cose in mente quando scegli una pasta senza glutine: È imperativo evitare alcuni cereali, in particolare il FRUMENTO e le sue varianti come Farro e Kamut. Inoltre ORZO, AVENA e TRITICALE. Fai attenzione con le "E", in particolare queste, ci sono alcuni additivi che possono contenere glutine (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420 , E-1433, E-1440, E-1442 e E-1450). Fai attenzione con la pasta lavorata industrialmente, di solito aggiungono grassi per sostituire l'elasticità che il glutine fornisce naturalmente e, infine, cerca la punta barrata che garantisce che il prodotto abbia livelli di glutine inferiori a 20 ppm.

Quali cereali o prodotti sostituiscono il glutine nelle preparazioni di impasti?

Per l'elaborazione della pasta senza glutine è necessario utilizzare ingredienti che possano sostituire l'utilizzo di farine come il frumento che fornisce la rete glutea attraverso le proteine ​​del glutine. Questi ingredienti devono essere in grado di sviluppare un impasto che offra consistenza, estensibilità, elasticità e spugnosità. Fattori molto importanti per lavorare con impasti di pasta, pane e pizza. Ormai da diversi anni, la ricerca per trovare questo tipo di ingrediente è stata effettuata, è stato stabilito che l'unione di amido di mais, fibra vegetale (Psyllium: alto potere gelificante) e gomma di xantano può fornire questo tipo di caratteristiche.

Quali altri ingredienti si usano nelle ricette per celiaci e perché?

• Amido di mais (amido di mais). Meglio conosciuto come amido di mais o amido di mais (entrambi marchi registrati), è un prodotto naturale estratto dall'endosperma del chicco di mais. È costituito da complesse catene di carboidrati che forniscono il carico energetico di cui il nostro corpo ha bisogno per funzionare correttamente. D'altronde è un ingrediente che non cambia il sapore delle ricette e che è stato a lungo utilizzato in diverse cucine classiche e creative, come addensanti ed emulsionanti.

• La fecola di patate, è un ottimo gelificante che conferisce densità alla miscela emulsionando e contribuendo a dare consistenza. Farina di mais. È una delle farine più utilizzate dai celiaci. Fornisce valori nutrizionali molto simili a quelli del grano, ma senza glutine, conferisce all'impasto un sapore molto gradevole e un colore attraente. È un ottimo complemento nelle ricette per celiaci.

• Farina di riso. È un'altra farina indicata per i celiaci poiché non contiene nemmeno glutine. Proprio come la farina di mais è un'importante fonte nutritiva, così lo è la farina di riso grazie al suo alto valore di amido. A differenza di altre farine ha un sapore meno intenso, equilibra le preparazioni e logicamente fornisce anche consistenza e viscosità all'impasto.

• Farina di lenticchie. Tutti i legumi sono altamente consigliati per un'alimentazione sana perché hanno un'alta percentuale di proteine ​​vegetali. Oltre a fornire un sapore molto gradevole e generalmente molto apprezzato da gran parte del mercato spagnolo. Insieme alle suddette farine, con la farina di lenticchie si ottiene una pasta molto gustosa e dalla consistenza molto gradevole, simile alla classica pasta di grano, ma logicamente senza glutine.

• Fibra vegetale (Psyllium). È una fibra solubile, ideale per sostituire il glutine. Nasce dal guscio del seme "plantago ovata", un'erba coltivata in India che ha un alto potere gelificante che migliora le proprietà fisiche degli impasti senza glutine. Inoltre, fornisce le sue caratteristiche di emulsionante, stabilizzante e anche di sostituto dei grassi per ottenere un impasto dalla consistenza migliorata.

• Xanthan Gum, è un additivo naturale. Un polisaccaride* con grande potere addensante. Ottenuto grazie alla fermentazione dell'amido di mais, è un ingrediente molto utilizzato in cucina, poiché è uno stabilizzante molto efficace per le preparazioni culinarie. Viene continuamente utilizzato in schiume, gelati ed emulsioni. * carboidrati complessi formati da un gran numero di zuccheri semplici, che sono legati tra loro da legami glicosidici.

Pasta secca senza glutine

All'interno del nostro catalogo abbiamo pasta per celiaci di diversi produttori, la maggior parte ha pasta secca normale e tra le loro referenze hanno una gamma gluten free con la pasta più commercializzata: maccheroni senza glutine, spaghetti senza glutine, senza glutine -tagliatelle senza glutine o piatto di lasagne senza glutine, sono i formati più venduti e richiesti. De Cecco propone una linea di pasta a base di farina di lenticchie, un'altra a base di farina di piselli e un'altra a base di farina di ceci, tutte di buona qualità e adatte ai celiaci. Abbiamo pasta di farina di riso, quinoa e amaranto del marchio Riso Scotti e tagliatelle senza farina di mais glutine da Molino Spadoni. Un'ampia selezione dei migliori prodotti italiani senza glutine.

Pasta senza glutine fresca e surgelata.

Per gli amanti della pasta fresca e surgelata, abbiamo una selezione di pasta ripiena senza glutine del marchio [Di Stazzano](https://www.cbg.es/gastronomia- italian/italian-pasta/fresh- ripiena-congelata?brand=5fec9a8c08aeb1001cca81b7) , un vero prodotto italiano di indiscutibile qualità per tutta la famiglia.

In questo post seguiamo il thread che questo articolo ci ha lasciato: https://www.veritas.es/pasta-senza-glutine/