Quale salsa di pomodoro italiana preferiscono i professionisti?
La salsa di pomodoro all'italiana è composta da pomodori maturi, carnosi, sodi, di colore rosso intenso, dall'aroma potente e gradevole, e dal sapore circolare e non piatto, che ha un equilibrio tra dolce e acido. Per realizzarla è molto importante partire da un prodotto fresco, soprattutto per fare la salsa di pomodoro per pizza dove tradizionalmente si ricerca un pomodoro crudo e il più fresco possibile. La raccolta del pomodoro fresco sul mercato è laboriosa e richiede raccolte multiple, raccolte da quattro a sei volte durante la stagione di crescita, a seconda del tipo di pianta, della maturità e del valore di mercato.
Che tipo di salsa di pomodoro e pomodoro per la pizza usano le pizzerie?
Gli ingredienti base della pizza sono tre: l'impasto, il pomodoro e la mozzarella. Affinché il pomodoro per pizza italiana sia ben integrato e apprezzato in ogni boccone, si consiglia di utilizzare circa 100 g di pomodoro per ogni pizza. In tutti i casi che dettagliamo di seguito, ci riferiamo sempre a pomodori 100% italiani.
POMODORI PELATI: pomodoro intero pelato in un denso succo di pomodoro naturale senza condimento, è come fresco possibile. Dolcezza molto carnosa, matura ed equilibrata. Sulla pizza, questo prodotto può essere utilizzato completamente schiacciato, spezzato con le mani o passato al passaverdure fino ad ottenere una salsa di pomodoro densa. Successivamente viene condita al gusto del pizzaiolo e lasciata da parte fredda per l'utilizzo.
POLPA FINE DI POMODORO: Pomodoro schiacciato a pezzetti e salsa di pomodoro naturale, in modo che quando lo mordi senti la carnosità del pomodoro, oltre che la sua freschezza. Questo è un prodotto ideale per la pizza. Si consiglia semplicemente di condire con sale, olio extravergine di oliva e basilico fresco. Si applica direttamente sull'impasto e si cuoce in forno.
SALSA PIZZA: è un prodotto dell'industria italiana del pomodoro, focalizzato su aziende locali o industriali che A causa del loro processo produttivo, necessitano di un pomodoro meno umido, più intenso ea volte già stagionato. Ciò semplifica la standardizzazione dei processi e la riduzione degli errori di manipolazione umana. In molti casi si consiglia di diluirlo con acqua per bilanciarne la potenza e massimizzare le prestazioni. Si consiglia di aggiungere 60 g di questo prodotto puro per pizza da 32 cm.
PASSATA DI POMODORO: Si tratta di un pomodoro schiacciato al 100%, filtrato ed emulsionato a pasta totalmente fine , senza buccia, senza semi, senza pezzetti, solo la giusta densità per una salsa per pizza al pomodoro. Ha un sapore molto equilibrato (dolce con quasi nessuna acidità). Può essere condita con sale e olio a piacere o semplicemente applicata direttamente sulla pizza.
Da queste quattro basi, sono innumerevoli le varianti che sono determinate dal tipo di pomodoro utilizzato per fare il sugo e anche dalla regione d'Italia in cui vengono raccolte. C'è anche chi preferisce schiacciare i propri pomodori e fare la salsa di pomodoro per la pizza a proprio piacimento, molte volte questo processo è laborioso e difficile da fare in un ristorante o in una pizzeria, quindi la maggior parte di loro si affida a un produttore italiano per condire i propri pizze.. Confidiamo nell'esperienza e nella qualità di Alimentis, distribuiamo da anni le loro salse di pomodoro. creme e conserve, è un prodotto omogeneo, di altissima qualità e con tutte le garanzie salutistiche.