Rossini, gastronomia e servizio nel cuore del Quartiere Gotico di Barcellona

In uno degli angoli della Plaça Reial, uno dei gioielli architettonici del centro storico della città, troviamo uno dei ristoranti più sorprendenti: Rossini. Il locale è ampio con una grande e imponente terrazza e un maestoso ingresso che, nonostante le sue dimensioni, è caldo e accogliente. La proposta gastronomica di Rossini è principalmente italiana, ma a causa della sua posizione frequentata offre anche piatti mediterranei e proposte varie che attirano l'attenzione dei turisti, senza compromettere la qualità del prodotto e il servizio. Abbiamo parlato con Milos, proprietario di Rossini e di altre 4 aziende che si trovano anche a Barcellona.

Quando è iniziata l’attività di Rossini?

Circa tredici anni fa ho deciso di rilevare questo posto dove prima c’era una discoteca. Essendo un'attività così diversa, abbiamo dovuto fare una ristrutturazione completa dello spazio, dato che era praticamente in rovina. I lavori sono durati circa un anno, ma siamo riusciti a sfruttare ognuno degli spazi dei locali che ora vediamo. Attualmente abbiamo due cucine, quattro sale da pranzo e una terrazza, oltre a due magazzini e uno spogliatoio. Il nostro locale di 700 metri quadrati ha una capacità di 250 commensali, il che significa che in alta stagione serviamo 1.000 persone al giorno in due turni sia per pranzo sia per cena. Ecco perché ci sono 45 persone lavorando qui, anche se alcune di loro sono ora in ERTE (cassa integrazione straordinaria e temporanea).

Perché hai scelto la gastronomia italiana in particolare?

Io amo la cucina in generale e sono nato in Serbia, un paese più o meno vicino all’Italia in termini di influenze culinarie. Quando ero in Serbia ho viaggiato molte volte in Italia e sono sempre stato un amante della cucina italiana, delle buone pizze e della pasta fresca. Inoltre, all’interno di Plaça Reial non c’erano negozi che offrivano cucina italiana di qualità, siccome essendo in una zona turistica, tutti si concentravano sulla cucina tipica spagnola e mediterranea.

Perché avete scelto il nome Rossini?

Ho scelto il nome Rossini in onore del noto compositore italiano, grande amante della gastronomia, buon cuoco e inventore dei Tournedos alla Rossini. Devo dire che oltre ad avere in comune la cucina, condividiamo anche la musica, e fin dall'inizio mi era chiaro che la musica avrebbe avuto un ruolo speciale nel mio ristorante. Per questo offrivamo musica dal vivo tutte le sere con i nostri due pianoforti. Mia moglie è una pianista, ed è anche per questo che ho voluto mescolare musica e gastronomia insieme a una buona atmosfera. Il nome del ristorante è una somma di tutto questo.

Come definiresti la proposta gastronomica di Rossini?

La cucina italiana è la protagonista del ristorante, ma siccome abbiamo un pubblico che cerca molta varietà, offriamo anche piatti dai sapori mediterranei. Oltre a pizza e pasta di alta qualità, serviamo insalate di tutti tipi, carne e pesce. La qualità dei prodotti e una delle caratteristiche del nostro menù, e vogliamo offrire piatti elaborati, gustosi e fatti con materie prime di qualità. Proprio per questo motivo compriamo ogni giorno salumi di altissima qualità come il manzo del Nebraska e pesce fresco.

Allora avete dei buoni fornitori.

Certo. Per quanto riguarda i prodotti italiani, per esempio, lavoriamo con CBG da più di dodici anni perché con loro otteniamo i migliori risultati. Ci forniscono tutti i tipi di prodotti: farine, formaggi, pasta fresca, bevande dall’Italia, ecc.

Quali sono i piatti più popolari tra i vostri clienti?

La pizza e la pasta sono senza dubbio le più richieste, anche se c’è sempre chi preferisce un’insalata o un buon piatto di carne. I piatti di pasta più popolari sono i nostri ravioli ripieni di foie gras con salsa di funghi e parmigiano e i ravioli di ricotta e spinaci.

Rossini si trova in una delle zone più frequentate dai turisti in città. Questo vi influenza negativamente o positivamente?

Come ogni cosa nella vita, la nostra posizione ha vantaggi e svantaggi. La verità è che Barcellona è una città molto turistica e una delle capitali più importanti del Mediterraneo, e per questo motivo non ci è mai mancato il lavoro. In circostanze normali e in alta stagione abbiamo avuto tutto il ristorante pieno (tutti i 250 posti e in 4 turni), dato che la Plaça Reial è uno dei posti che tutti i turisti visitano a Barcellona. Il ristorante è sempre stato pieno di gente e speriamo che presto sarà di nuovo così. La verità è che solo il 10% dei nostri clienti sono locali.

Inoltre, lavoriamo con agenzie di viaggio e tour operator che ci raccomandano e portano grandi gruppi di turisti al nostro ristorante. Abbiamo così tanta capacità che un gruppo di 6 persone passa inosservato qui. Abbiamo anche ospitato cene aziendali e feste private e abbiamo servito in zone riservate del ristorante.

Infine, possiamo dire che siete soddisfatti dell’attività e del locale?

Assolutamente sì. Pur essendo in una zona turistica non abbiamo mai voluto offrire fast food basato sul turismo. Lavoriamo con prodotti di qualità e vogliamo offrire una gastronomia raffinata, oltre a un servizio e attenzione eccellenti per far sentire i nostri clienti a proprio agio e desiderino tornare a trovarci.

Prendersi cura della squadra in modo che si sentano a loro agio è molto importante per noi. Molti di loro sono con noi da più di dieci anni e questo è un aspetto positivo per tutti. Siamo molto soddisfatti della famiglia che abbiamo formato e i nostri clienti lo notano.